Polpette di Zucchine: Leggere, Morbide e Gustose

Iniziate lavando accuratamente le zucchine e grattugiandole con una grattugia a fori larghi. Trasferitele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15-20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.

Trascorso il tempo, strizzate bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l’umidità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte e non acquose.

In una ciotola capiente unite le zucchine, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Se vi piace un sapore più intenso, aggiungete anche uno spicchio d’aglio tritato finemente.

Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente modellabile. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di pangrattato.

Con le mani leggermente umide formate delle piccole polpette della dimensione desiderata.

Passate ogni polpetta nel pangrattato per ottenere una panatura leggera e uniforme.

Cottura

In padella

Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete le polpette fino a doratura uniforme su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Al forno (versione più leggera)

Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un filo d’olio e cuocete a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Varianti

Le polpette di zucchine si prestano a tante varianti gustose:

• aggiunta di mozzarella o scamorza per un cuore filante;
• sostituzione del parmigiano con pecorino per un gusto più deciso;
• aggiunta di menta o basilico per un aroma più fresco;
• versione senza glutine con pangrattato gluten free.

Conservazione

Le polpette di zucchine si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Possono essere riscaldate in forno o in padella prima di essere servite.

Conclusione

Le polpette di zucchine sono un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per portare in tavola le verdure in modo creativo e appetitoso. Morbide dentro e dorate fuori, sono amate da grandi e bambini e rappresentano una soluzione ideale per un pasto leggero ma soddisfacente.