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La spianata sarda di Fulvio Marino è una ricetta semplice, rustica e profondamente legata alla tradizione del pane italiano. Preparata durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 18 maggio 2026, questa specialità valorizza la semola di grano duro e il lievito madre, due elementi fondamentali per ottenere un pane profumato, elastico e dal sapore autentico.
La spianata sarda è un pane sottile, morbido ma allo stesso tempo resistente, perfetto da gustare da solo oppure farcito con ingredienti tipici della Sardegna. In questa versione viene proposta con crema di pecorino, pecorino sardo a fette, prosciutto crudo e salamino sardo: una farcitura ricca, saporita e ideale per trasformare un pane semplice in un piatto completo e molto appetitoso.
Il bello di questa ricetta sta nella sua essenzialità. Bastano pochi ingredienti, una buona lavorazione e il giusto riposo per ottenere un risultato fragrante e versatile. È una preparazione perfetta per chi ama fare il pane in casa e desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, con un profumo intenso di grano duro e una consistenza perfetta per essere piegata, farcita o servita a spicchi.
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Ingredienti per la Spianata Sarda
Per preparare la spianata servono:
- 750 g di semola di grano duro
- 250 g di semolato rimacinato
- 200 g di lievito madre rinfrescato
- 500 ml di acqua
- 20 g di sale
In alternativa al lievito madre si possono utilizzare circa 8 g di lievito di birra fresco.
Ingredienti per Farcire
Per una farcitura ricca e tipicamente sarda servono:
- crema di pecorino
- fette di pecorino sardo
- prosciutto crudo
- salamino sardo
Questi ingredienti rendono la spianata ancora più gustosa e perfetta per un pranzo rustico, un aperitivo sostanzioso o una cena informale.
Come Preparare l’Impasto
In una ciotola capiente, oppure nella planetaria, unisci la semola di grano duro con il semolato rimacinato. Mescola le polveri, quindi aggiungi il lievito madre rinfrescato. Se preferisci usare il lievito di birra fresco, puoi sostituire il lievito madre con circa 8 g di lievito sbriciolato.
Versa gran parte dell’acqua poco alla volta, in due o tre riprese, iniziando a lavorare l’impasto. Questo passaggio è importante perché permette alla semola di assorbire bene i liquidi e rende la massa più omogenea.
Impasta per qualche minuto, fino a quando il composto inizia a prendere struttura. A questo punto aggiungi il sale e l’acqua rimasta. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben amalgamato.
La consistenza deve essere morbida ma non liquida. La semola rende l’impasto leggermente più rustico rispetto a quello preparato solo con farina di grano tenero, ma proprio questa caratteristica dona alla spianata il suo sapore tipico.
Prima Lievitazione
Quando l’impasto è pronto, copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare.
Lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Durante questo riposo l’impasto comincerà a rilassarsi e a sviluppare una prima struttura. Non deve necessariamente raddoppiare in modo evidente, ma deve diventare più morbido e lavorabile.
Formazione dei Panetti
Dopo la prima lievitazione, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
Dividilo in panetti da circa 100 g ciascuno. Arrotonda ogni pezzo con le mani, formando delle palline lisce e regolari.
Disponi i panetti su una teglia rivestita con carta forno, coprili e lasciali lievitare ancora per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
Questo secondo riposo aiuta l’impasto a diventare più elastico e facilita la successiva stesura con il mattarello.
Come Stendere la Spianata
Quando i panetti sono pronti, spolvera il piano di lavoro con semola.
Prendi una pallina alla volta e stendila con il mattarello fino a ottenere un disco sottile, spesso non più di mezzo centimetro.
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