Una conserva semplice, genuina e profumata, perfetta da servire come antipasto, contorno o ingrediente per ricette creative
Le zucchine sott’olio sono una delle conserve più apprezzate della tradizione gastronomica italiana. Versatili, leggere e dal sapore delicato ma aromatico, rappresentano una vera e propria coccola estiva da gustare anche nei mesi freddi, quando l’orto riposa e la verdura fresca scarseggia.
Questa preparazione è facile da realizzare anche in casa, non richiede attrezzature particolari e consente di conservare le zucchine in modo sicuro e gustoso per diversi mesi. Basta seguire alcune accortezze, utilizzare materie prime di qualità e rispettare i tempi di preparazione e conservazione.
Perché preparare le zucchine sott’olio in casa
- Genuinità garantita: nessun conservante artificiale, solo ingredienti naturali.
- Versatilità in cucina: ideali per antipasti, panini, bruschette, insalate o piatti freddi.
- Risparmio: fare le conserve in casa è economico e permette di sfruttare al meglio le eccedenze stagionali.
- Sapore autentico: l’aroma dell’aglio, della menta e del peperoncino si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine, creando un equilibrio raffinato.
Ingredienti per circa 2 vasetti da 500 ml
- 1 kg di zucchine fresche
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
- 1 mazzetto di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b. (quanto basta per coprire completamente le zucchine)
Il rapporto tra acqua e aceto è 50:50, ma puoi aumentare leggermente la percentuale di aceto se desideri una nota più pungente o una conservazione più prolungata.
Strumenti utili
- Pentola capiente per la bollitura
- Schiumarola o colino
- Carta assorbente da cucina o strofinacci puliti
- Barattoli di vetro con chiusura ermetica (precedentemente sterilizzati)
- Imbuto per conserve
- Spatola o coltello lungo per eliminare le bolle d’aria nei vasetti
Procedimento dettagliato
1. Lavaggio e taglio delle zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili (circa 3–4 mm). Se preferisci, puoi optare per tagli alla julienne o a bastoncino, secondo il tuo gusto e l’uso che ne farai.
2. Bollitura in aceto e acqua
Prepara in una pentola capiente una soluzione di acqua e aceto di vino bianco in parti uguali. Aggiungi il sale grosso e porta a ebollizione.
Immergi le rondelle di zucchina poco per volta nella soluzione bollente e cuoci per circa 2–3 minuti. Le zucchine devono ammorbidirsi leggermente ma restare compatte.
Non prolungare troppo la cottura: zucchine troppo cotte tendono a disfarsi nella conservazione.
3. Scolare e asciugare
Scola le zucchine con una schiumarola e disponile su canovacci puliti o carta da cucina. Tamponale bene per eliminare tutta l’umidità. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di muffe durante la conservazione.
Lasciale asciugare all’aria per almeno 2–3 ore, o anche tutta la notte se hai tempo, in un luogo fresco e asciutto.
4. Aromatizzare e invasare
Prepara i vasetti sterilizzati. Sul fondo di ciascun vasetto, aggiungi:
- Qualche fettina di aglio
- Un pezzetto di peperoncino (se gradito)
- Alcune foglioline di menta fresca
Aggiungi uno strato di zucchine, quindi ripeti con aglio, menta e peperoncino. Procedi a strati fino a riempire il vasetto.
Copri il tutto con olio extravergine d’oliva, facendo attenzione che tutte le zucchine siano completamente immerse. Usa una spatola per eliminare eventuali bolle d’aria.
Lascia circa 1 cm di spazio dal bordo del vasetto per una corretta chiusura.
5. Chiusura e conservazione
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