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Preparazione della zucca:
Inizia pulendo accuratamente la zucca: rimuovi la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliala poi a fettine sottili, di circa mezzo centimetro di spessore, per garantire una cottura uniforme. -
Spurgatura con il sale:
Disponi le fettine in uno scolapasta a strati, cospargendole con sale grosso tra uno strato e l’altro. Copri il tutto con un peso (come una pentola piena d’acqua) e lascia riposare per una notte intera. Questo processo permette alla zucca di perdere parte della sua acqua e mantenere una consistenza compatta dopo la cottura. -
Sbollentare in acqua e aceto:
Il giorno dopo, porta a ebollizione una miscela composta da 1 litro d’acqua, 500 ml di aceto di vino bianco e 2 foglie d’alloro. Aggiungi la zucca e lasciala cuocere per circa 3 minuti. Non di più, altrimenti perderà consistenza. -
Asciugatura:
Scola le fettine con una schiumarola e sistemale su carta assorbente o canovacci puliti. Lasciale asciugare all’aria per almeno 2 ore, meglio se in un ambiente fresco e ventilato. -
Invasamento:
Sterilizza i vasetti in acqua bollente per almeno 20 minuti e lasciali asciugare bene. Disponi la zucca a strati nei vasetti alternando con aglio tritato, origano secco e (se ti piace) qualche pezzetto di peperoncino. Copri completamente con olio d’oliva, facendo attenzione che non restino bolle d’aria. -
Conservazione:
Chiudi i vasetti ermeticamente. Se vuoi conservarli a lungo, puoi farli bollire per 30 minuti in una pentola capiente per creare il sottovuoto. Lasciali poi raffreddare completamente capovolti. Conserva in un luogo buio e fresco per massimo 1 mese. Una volta aperto un vasetto, va consumato entro una settimana.
🍴 Consigli finali:
La zucca sott’olio è ideale anche da servire come antipasto insieme a formaggi stagionati o salumi. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo menta, semi di finocchio o aceto balsamico per dare una nota più aromatica. Ricorda: più la zucca riposa nell’olio, più assorbe gli aromi e diventa saporita!
