Preriscaldate il forno a 210 °C (410 °F). Togliete la pasta dal forno, spennellatela con un sottile strato di uovo sbattuto e cuocetela per 20-25 minuti. I vol-au-vent dovrebbero essere ben lievitati, dorati e sodi. Nel frattempo, riscaldate delicatamente il ripieno senza farlo bollire. Non appena i vol-au-vent escono dal forno, tagliate con cura la superficie, farciteli generosamente con la salsa ai frutti di mare e rimettete la copertura. Servite immediatamente per preservare la croccantezza della pasta.
Varianti gourmet:
1. Vol-au-vent con frutti di mare e salmone affumicato:
aggiungete qualche fetta di salmone fresco affumicato o scottato in padella per un tocco più raffinato e leggermente affumicato. Il salmone si sposa perfettamente con la salsa cremosa e le capesante, rendendolo ideale per un menu natalizio o una cena elegante.
2. Vol-au-vent con gamberi e curry delicato
Per una versione più esotica, aggiungete mezzo cucchiaino di curry delicato o curcuma alla salsa. Questo le conferirà un colore dorato e un sapore leggermente piccante, pur mantenendola molto delicata. Un’ottima idea per modernizzare la ricetta tradizionale dei vol-au-vent.
3. Vol-au-vent ai funghi e vino bianco:
per una versione più economica, raddoppiate la quantità di funghi, omettete gli scampi e aggiungete funghi ostrica o shiitake. Il risultato è comunque molto saporito, perfetto per un antipasto festivo senza frutti di mare.
4. Gratin di vol-au-vent ai frutti di mare:
dopo aver riempito i vol-au-vent, cospargeteli con parmigiano o gruviera e gratinateli per 5 minuti. Una versione ultra-golosa: croccante, dorata e ancora più cremosa.
5. Vol-au-vent alla pescatora:
invece di un unico grande vol-au-vent, preparatene diversi piccoli e individuali. Farciteli con gamberi, salmone, cozze e capesante. Ideali per un buffet, un cocktail party o una festa di Capodanno.
Consigli pratici:
1. Utilizzate una pasta sfoglia di alta qualità.
Per ottenere vol-au-vent ben lievitati, croccanti e leggeri, scegliete una pasta sfoglia al burro. La pasta sfoglia al burro prodotta commercialmente offre risultati migliori rispetto alla pasta sfoglia preparata con oli vegetali.
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