un viaggio nei sapori dell’Est Europa
I vareniki con le ciliegie sono un dolce iconico dell’Est Europa, in particolare delle cucine ucraine, russe e polacche. Questi ravioli dolci, dal ripieno cremoso e fruttato, rappresentano un perfetto equilibrio tra la morbidezza dell’impasto, la freschezza della frutta e la cremosità del formaggio.
Ideali per concludere un pasto con un tocco originale oppure per accompagnare una merenda speciale, i vareniki raccontano una storia di tradizione familiare e convivialità, spesso preparati insieme, a più mani, come gesto d’affetto verso i propri cari.
Ingredienti: qualità e semplicità
Per circa ventiquattro pezzi, sufficienti per quattro-sei persone, occorrono i seguenti ingredienti.
Per l’impasto
- 400 g di farina 00
- 200 g di acqua tiepida
- 30 g di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di tvorog (in alternativa ricotta ben scolata)
- 80 g di zucchero
- 24 ciliegie sciroppate
Per servire
- 60 g di burro
- panna acida quanto basta
- miele quanto basta
- mandorle in scaglie quanto basta
La scelta del formaggio
Il tvorog, ingrediente tipico delle cucine slave, è un formaggio fresco simile alla ricotta ma più compatto e leggermente acidulo. Se non reperibile, è possibile sostituirlo con ricotta vaccina, purché ben scolata per eliminare l’umidità in eccesso.
Ciliegie fresche o sciroppate?
Quando le ciliegie sono di stagione, è preferibile utilizzare frutti freschi, accuratamente denocciolati. Tuttavia, la versione con ciliegie sciroppate è più semplice e garantisce una dolcezza omogenea e un profumo delicato.
Preparazione passo passo
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, setacciare la farina per evitare grumi e ossigenarla. Aggiungere l’acqua tiepida, l’olio di semi di girasole e un pizzico di sale. Mescolare dapprima con una forchetta, quindi impastare a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
Avvolgere l’impasto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno dieci minuti, in modo che la farina assorba uniformemente i liquidi.
2. Preparare il ripieno
Nel frattempo, in una ciotola lavorare il tvorog insieme allo zucchero con un cucchiaio o una spatola, fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Questa preparazione è fondamentale per conferire al ripieno la giusta cremosità e una dolcezza equilibrata.
3. Stendere la sfoglia e ritagliare i dischi
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