Tortelli di Zucca

👩‍🍳 Preparazione dettagliata

1. Prepara la pasta fresca:
   Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Impasta energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Prepara il ripieno:
   Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a renderla tenera. Schiacciala con una forchetta e lasciala intiepidire. Unisci Parmigiano, amaretti sbriciolati, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Il composto deve essere ben amalgamato ma non troppo liquido.

3. Forma i tortelli:
   Stendi la pasta con il mattarello (o la macchina per la pasta) fino a ottenere uno spessore sottile. Taglia dei quadrati di circa 5-6 cm, posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno, poi richiudi formando un triangolo o un rettangolo, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

4. Cottura:
   Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Saranno pronti quando saliranno a galla.

5. Condimento:
   In una padella ampia, sciogli il burro con qualche foglia di salvia fino a quando sarà ben dorato e profumato. Scola i tortelli delicatamente e saltali nella padella con il burro alla salvia per pochi secondi.

6. Servizio:
   Servi i tortelli caldi, con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Puoi abbinarli a un vino bianco secco e aromatico come un Soave o un Pinot Grigio.

🍷 Consigli e varianti

• Se vuoi un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta.

• Per una versione gourmet, prova a sostituire gli amaretti con un pizzico di mostarda di frutta tritata.

• I tortelli di zucca si possono congelare crudi e cuocere all’occorrenza: perfetti per una cena elegante senza stress!