Ingredienti
Serve 9–12 anni
Le Pieghe Dorate
1 (16 oz) confezione di pasta filo congelata, scongelata tutta la notte in frigo (marca Dufour o Athens—mai congelata al momento della cottura!)
Mezza tazza (1 stick / 115g) di burro non salato (fuso (più extra per la spazzolatura)
L’Anima della Crema
2 uova grandi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza (180ml) di latte intero (non scremato—grasso = tenerezza!)
1 cucchiaino estratto di vaniglia pura
1/4 di cucchiaino di sale marino fine
Il cuore della torta
1 Bartlett o Bosc pear, affettato sottilmente (maturo ma sodo—senza poltiglia!)
2 oz (1/4 di ruota) di formaggio brie, scorza tolta, affettata (va bene anche il Camembert!)
1/2 cucchiaino di foglie fresche di timo (più extra per la guarnizione)
Miele, per la pioviggina (fiori selvatici locali o fiori d’arancio—i tuoi preferiti!)
✅ I consigli professionali di Joye
Scongela correttamente il phyllo: Tieni coperto con un asciugamano umido mentre lavori—le lenzuola asciutte si strappano facilmente.
Brie ndring: Taglia con un coltello affilato se è troppo rigida, ma lascia un po’: si scioglie in fili setosi.
Segreto della pera: Mescola le fette in 1 cucchiaino di succo di limone per evitare che si dorino.
Istruzioni passo dopo passo
1. Preparazione e preriscaldamento (The Quiet Foundation)
→ Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
→ Fodere una teglia da forno da 13×9 pollici con carta da forno (lascia il sporgendo per sollevarla facilmente).
2. Accartocciare il Phyllo (Imperfetta Gioiosa)
→ Srotola filo scongelato; Copri le lenzuola inutilizzate con un strofinaccio da cucina umido.
→ Prendere 2 fogli alla volta; Accartili in modo morbido come una fisarmonica tra le mani.
→ Mettilo nella teglia da forno—non lisciare! Lascia che si stropicci e si pieghi naturalmente.
→ Ripeti con i fogli rimanenti (circa 20–24 fogli in totale).
→ Versare 1/4 di tazza di burro fuso uniformemente sul phyllo.
✅ Perché funziona: Raggrupparsi crea sacche d’aria dove la crema si raccoglie—non servono pieghe precise!
3. Prima Cottura (Inizi d’Oro)
→ Cuocere 10 minuti finché i bordi non diventano dorati pallidi.
→ Rimuovere dal forno; Versa con il burro fuso rimanente da 1/4 di tazza.
→ Ritorno al forno; Cuocere altri 10 minuti finché non sono dorati e croccanti.
✅ Consiglio da esperto: guarda bene—il phyllo brucia veloce. Ruota la padella a metà.
4. Prepara la crema (liscia come seta)
→ Sbatti uova, latte, vaniglia e sale in una ciotola finché non sono lisci e schiumosi.
→ Mettilo da parte.
5. Riunirsi con Amore (Il Rituale)
→ Rimuovi il phyllo caldo dal forno.
→ Infila delicatamente le fette di pera e i pezzi di brie nelle piegate (non premere verso il basso—lasciali accomodare a fio).
→ Spargere le foglie di timo in modo uniforme sopra.
→ Versa lentamente la crema su tutto—si insinuerà in ogni angolo dorato.
6. Cottura finale (alla perfezione)
→ Cuocere 30–40 minuti, fino a:
✓ La crema è pronta (nessun liquido che si muove al centro)
✓ La parte superiore è di un marrone dorato scuro
✓ Il brie si scioglie in pozze creme
✅ Non avere fretta: Crema non cotta = torta mollita. Test a 30 minuti.
7. Finisci e serve
→ Lascia raffreddare 10 minuti (la crema si insanguina ulteriormente).
→ Versa generosamente con miele caldo (scalda 2 cucchiai al microonde per 10 secondi).
→ Spolverate con extra foglie di timo.
→ Taglia in quadrati con un coltello seghettato.
→ Servite caldo—mai freddo (questo è un dolce caldo!).
Consigli per una torta perfetta (approvata da Joye!)
🔸 Tieni coperto il phyllo. Le lenzuola scoperte si asciugano in pochi secondi. Lavora in fretta!
🔸 Non saltare il doppio cottore. Prima cuocere la base si fa croccante; Altrimenti il bagno nella crema lo renderebbe molli.
🔸 Usa uova a temperatura ambiente. Le uova fredde causano una crema pasticcera grumosa.
🔸 Il miele deve essere caldo. Il miele freddo non scrocia—si agglutina.
🔸 Di’ « Pronto? » prima di servire. Non è superstizione—è un rituale. E i rituali rendono il cibo più sapore.Generi alimentari
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