Rustica, profumata e golosa: cacao, amaretti e pane raffermo in un abbraccio di casa
La torta paesana, detta anche torta di pane, nasce come ricetta di recupero della tradizione contadina lombarda: il pane raffermo si trasforma in un dolce umido e avvolgente, arricchito da cacao, amaretti, uvetta e pinoli. È semplice da preparare, ha un gusto pieno e migliora dopo qualche ora di riposo.
Ingredienti (stampo 22–24 cm)
- 300 g di pane raffermo
- 1 litro di latte intero
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di amaretti
- 60 g di uvetta
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- Succo d’arancia q.b. (per ammollo uvetta)
- 40 g di pinoli
- 2 uova intere
- Burro q.b. (per ungere lo stampo o la carta forno)
Tempi e difficoltà
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo del pane: 30 minuti
- Cottura: 50–60 minuti
- Totale: circa 1 ora e 40 minuti
- Difficoltà: facile
Preparazione passo dopo passo
1) Ammollo del pane
Scalda il latte fino a sfiorare il bollore.
Taglia il pane raffermo a pezzi e raccoglilo in una ciotola capiente; aggiungi la scorza d’arancia e versa sopra il latte caldo.
Mescola e lascia riposare 30 minuti, finché il pane sarà ben ammorbidito.
2) Prepara gli altri ingredienti
Metti l’uvetta in ammollo nel succo d’arancia (o in acqua tiepida) per 10–15 minuti, poi scolala e asciugala.
Trita finemente gli amaretti e mescolali con il cacao in modo da ottenere una polvere omogenea.
3) Impasto
Sminuzza il pane ammollato con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere una crema rustica.
Unisci lo zucchero, la polvere di amaretti e cacao, i pinoli e l’uvetta ben scolata.
Sbatti leggermente le uova e incorporale al composto, lavorando fino a una consistenza uniforme ma non eccessivamente liscia.
Consistenza ideale: morbida e colabile. Se risultasse troppo liquida, aggiungi 1–2 cucchiai di amaretti tritati o pangrattato; se troppo densa, ammorbidisci con poco latte.
4) Cottura
Rivesti lo stampo con carta forno leggermente imburrata (oppure imburra e infarina).
Versa l’impasto e livella.
Cuoci in forno:
- ventilato a 160°C per circa 50 minuti, oppure
- statico a 170°C per 55–60 minuti.
La torta è pronta quando la superficie è compatta e leggermente screpolata e lo stecchino esce asciutto.
5) Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare completamente nello stampo: la torta si compatterà al meglio.
Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca; il giorno dopo è ancora più buona.
Consigli e varianti
- Mele a dadini: aggiungile all’impasto per una torta più umida e fruttata.
- Liquori e panna: sostituisci una parte del latte con panna liquida oppure profuma con un bicchierino di rum o liquore all’amaretto.
- Crosticina: spolvera con zucchero di canna prima di infornare per una superficie più caramellata.
- Aromi: oltre all’arancia, prova con scorza di limone o un pizzico di cannella.
- Pinoli: tostali leggermente in padella per esaltarne il profumo.
Conservazione
La torta paesana si conserva fino a 5 giorni in frigorifero, coperta da pellicola o sotto una campana.
Si può congelare a fette: scongela a temperatura ambiente e, se desideri, rigenera per pochi minuti in forno tiepido.
Nota finale
Questo dolce è un inno alla cucina di casa: semplice, economico e ricco di carattere.
Ogni fetta racconta l’incontro tra il profumo del pane, la dolcezza dell’uvetta e l’intensità del cacao e degli amaretti — un classico intramontabile della tradizione lombarda.
