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Lo stecco di riso di Sergio Barzetti è una ricetta originale, sfiziosa e molto scenografica, perfetta per trasformare un semplice risotto in un finger food croccante e irresistibile. Presentato durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 19 maggio 2026, questo piatto unisce la cremosità del riso Carnaroli alla golosità dei formaggi e alla croccantezza di una panatura particolare a base di farina di riso, farina di mais, gallette e fiocchi di mais.
Il risultato è una sorta di crocchetta di riso su stecco, dorata all’esterno e morbida all’interno, con un cuore ricco e filante. Una preparazione ideale per aperitivi, feste, buffet, antipasti creativi oppure per una cena informale in cui si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
La particolarità di questa ricetta sta nella doppia consistenza: fuori una crosta croccante e asciutta, dentro un impasto morbido e saporito arricchito da toma, scamorza affumicata e formaggio latteria. Il profumo di salvia e alloro rende il risotto ancora più aromatico, mentre la frittura finale regala una doratura perfetta e molto invitante.
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Ingredienti per lo Stecco di Riso
Per preparare questa ricetta servono:
- 400 g di riso Carnaroli
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di toma
- 50 g di scamorza affumicata
- 50 g di formaggio latteria
- brodo vegetale
- burro
- salvia
- alloro
- sale
Il riso Carnaroli è particolarmente adatto perché mantiene bene la cottura e permette di ottenere un risotto cremoso ma compatto, perfetto da modellare dopo il raffreddamento.
Ingredienti per la Panatura e la Frittura
Per completare gli stecchi servono:
- farina di riso
- farina di mais
- gallette di riso
- fiocchi di mais
- acqua
- olio di semi di girasole
- salse a piacere
La panatura è uno degli elementi più importanti della ricetta. Il mix di gallette di riso e fiocchi di mais tritati crea una crosta molto croccante e leggera, diversa dalla classica panatura con pangrattato.
Preparazione del Risotto
Per iniziare bisogna preparare un risotto classico. In una casseruola si tosta il riso Carnaroli e si porta a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
Durante la cottura si profuma il risotto con salvia e alloro, due aromi semplici ma capaci di rendere il piatto più elegante e gustoso.
Quando il riso è cotto, si procede con la mantecatura aggiungendo burro e formaggio grattugiato. Il risotto deve risultare cremoso, saporito e ben legato.
A questo punto è fondamentale lasciarlo raffreddare completamente. Questo passaggio non va saltato, perché un risotto caldo sarebbe troppo morbido e difficile da lavorare.
Aggiunta dei Formaggi
Quando il risotto è ormai freddo, si aggiungono i formaggi tagliati a piccoli dadini:
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