Sale e pepe, q.b.
Olio extravergine d’oliva, per friggere
400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
200 ml di panna da cucina
Burro, q.b.
Preparazione:
Prepara le scaloppine: Batti leggermente le fettine di vitello per renderle più sottili. Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, e infine nel pangrattato misto al parmigiano.
Friggi le scaloppine: Scalda abbondante olio in una padella e friggi le scaloppine fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
Prepara la salsa: In una padella a parte, fai soffriggere l’aglio nell’olio. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci fino a quando non saranno dorati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la panna, sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per qualche minuto, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Servi: Disponi le scaloppine su un piatto da portata e ricoprile con la salsa ai funghi. Guarnisci con prezzemolo tritato.
Consigli:
Per una panatura più croccante, puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato al pangrattato.
Puoi utilizzare altri tipi di carne, come il pollo o il maiale.
Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere alla salsa un cucchiaio di senape o un pizzico di noce moscata.
Accompagna le scaloppine con un purè di patate o del riso basmati.
Varianti:
Scaloppine ai funghi porcini: Sostituisci i champignon con i porcini per un sapore più intenso.
Scaloppine al limone: Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di un limone alla salsa.
Scaloppine ai carciofi: Sostituisci i funghi con i carciofi puliti e tagliati a fettine.
Buon appetito!
