Il perfetto equilibrio tra dolce, sapido e croccante in un primo piatto autunnale ed elegante
Il risotto con gorgonzola, pere e noci è un piatto che incarna la raffinatezza della cucina italiana contemporanea. Elegante, cremoso, dal gusto deciso ma bilanciato, è perfetto per le occasioni speciali ma anche per una cena in famiglia in cui si voglia portare in tavola qualcosa di diverso.
In questa ricetta, l’incontro tra il gorgonzola piccante, le pere dolci e succose e le noci croccanti crea un contrasto armonico, perfettamente avvolto dalla morbidezza del risotto. Un primo piatto che gioca sulle contrapposizioni di consistenza e sapore, tipico della cucina d’autore, ma realizzabile anche a casa con pochi ingredienti ben scelti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di gorgonzola piccante (o dolce, a seconda del gusto)
- 2 pere Decana mature ma sode
- 1 scalogno medio
- 40 g di noci sgusciate
- 50 g di burro (30 g per la base + 20 g per la mantecatura)
- 100 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b. (circa 1,2 litri)
- Sale e pepe q.b.
Il riso Carnaroli è consigliato per la sua capacità di assorbire bene i liquidi mantenendo una consistenza al dente. Può essere sostituito con Vialone Nano o Arborio, regolando i tempi di cottura.
Preparazione passo passo
1. Preparate il brodo vegetale
Preparate un brodo vegetale leggero facendo sobbollire sedano, carota e cipolla in circa 1,5 litri d’acqua per almeno 30 minuti. Mantenetelo sempre caldo durante la preparazione del risotto.
Il brodo è fondamentale per una cottura graduale e uniforme del risotto: non deve mai essere freddo, altrimenti blocca la cottura del riso.
2. Base del risotto: scalogno e tostatura
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con 30 g di burro, a fuoco basso, senza farlo colorire. Aggiungete quindi il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando sarà diventato lucido e semi-trasparente.
La tostatura del riso è un passaggio essenziale per sigillare l’amido e ottenere una cottura uniforme.
3. Sfumare e cuocere con brodo
Versate un bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare completamente l’alcol. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro.
Cuocete il risotto per circa 15–18 minuti, mantenendo una consistenza morbida ma non brodosa.
4. Aggiungere le pere
Mentre il riso cuoce, lavate, sbucciate e tagliate le pere a cubetti piccoli. Potete aggiungerle:
- A metà cottura, se preferite una consistenza più morbida e un sapore integrato nel risotto.
- Negli ultimi 3–4 minuti, per mantenerle più consistenti e separate dalla crema.
Le pere Decana sono ideali per la loro dolcezza e tenuta in cottura. Anche le Kaiser o le Abate vanno bene, purché non troppo mature.
5. Unire il gorgonzola
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