Il risotto alla zucca è un piatto classico della cucina italiana, perfetto per l’autunno. Cremoso, delicato e leggermente dolce, è arricchito da parmigiano e burro, creando un equilibrio perfetto tra sapore e consistenza.
Ingredienti (per 4 persone):
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320 g di riso Carnaroli o Arborio
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400 g di zucca pulita
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1 cipolla
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1 litro di brodo vegetale
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50 g di burro
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50 g di parmigiano grattugiato
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
Preparazione:
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Tagliare la zucca a cubetti piccoli.
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In una padella, scaldare l’olio e far soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
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Aggiungere la zucca e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Unire il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
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Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continuare fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).
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Mantecare con burro e parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
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Servire caldo, eventualmente decorando con un filo d’olio extravergine o foglie di salvia.
Consiglio:
Per un tocco più goloso, puoi aggiungere speck croccante o noci tritate sopra il risotto. Questo piatto si abbina bene a un bicchiere di vino bianco secco.
