Il ragù alla Barbieri è una versione raffinata e autentica del classico ragù alla bolognese, ideata dallo chef stellato Bruno Barbieri. Un sugo corposo, ricco di gusto, realizzato con carni scelte e arricchito da un tocco personale: latte intero, noce moscata e salvia. Questa ricetta è perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto tradizionale, ma con una marcia in più.
In questo articolo trovi la ricetta completa, gli ingredienti, il procedimento passo passo e alcuni consigli dello chef per preparare un ragù indimenticabile.
Ingredienti per 6 persone
- 400 g di polpa di manzo macinata grossa
- 150 g di pancetta fresca di maiale a fette
- 1/2 cipolla (circa 60 g)
- 1 carota (circa 60 g)
- 1 gambo di sedano (circa 60 g)
- 1 bicchiere di vino rosso o bianco
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di latte intero (da aggiungere a fine cottura)
- Brodo di carne o vegetale leggero, q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe, q.b.
- 1 noce di burro
- Qualche foglia di salvia
- Noce moscata grattugiata (a piacere)
💡 Consiglio sulla carne: secondo la tradizione bolognese si usava la “cartella” (il diaframma del manzo), oggi difficile da reperire. In alternativa, scegli tagli anteriori ricchi di collagene come muscolo, spalla, sottospalla, pancia o punta di petto.
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