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5 carciofi
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200 ml di besciamella
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100 g di mozzarella
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100 g di scamorza affumicata
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60 g di parmigiano grattugiato
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1 porro
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80 g di prosciutto cotto (facoltativo)
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Pangrattato q.b.
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Menta fresca o prezzemolo q.b.
Preparazione
1. Pulire e cuocere i carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e immergili man mano in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella capiente scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro affettato sottile e fallo appassire dolcemente per qualche minuto. Unisci i carciofi ben scolati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Devono risultare morbidi ma non sfatti.
A fine cottura profuma con menta o prezzemolo tritato e spegni.
2. Assemblare lo sformato
Taglia mozzarella e scamorza a cubetti (meglio se ben asciutte). Se usi il prosciutto cotto, spezzettalo grossolanamente.
In una ciotola unisci:
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carciofi e porro
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besciamella
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mozzarella
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scamorza
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prosciutto (se previsto)
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metà del parmigiano
Mescola delicatamente: il composto deve risultare molto cremoso, non asciutto.
3. In teglia
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