Polpettine di Zucca Ceci e Rosmarino 💛🍽️

🧺 Ingredienti (per circa 18 polpettine – 2 porzioni)

• 300 g di zucca delica (con la buccia)
• 240 g di ceci cotti
• ½ cipolla rossa
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g Parmigiano o Grana Padano
• 2–3 cucchiai di pangrattato (solo se serve)
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (facoltativo)
• 1 mestolo di brodo vegetale
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara la base di zucca e aromi

Lava la zucca e tagliala a dadini. Trita cipolla e rosmarino e schiaccia l’aglio. In padella scalda olio con salvia, aglio e peperoncino. Aggiungi cipolla e zucca, insaporisci e versa un po’ di brodo. Cuoci 10 minuti con coperchio finché morbida.

2️⃣ Prepara la crema

Metti da parte un po’ di zucca. Frulla il resto con i ceci e gli aromi cotti. La crema deve essere morbida ma non liquida.

3️⃣ Unisci tutto e fai raffreddare

Mescola zucca frullata, zucca a pezzi e ceci interi. Lascia raffreddare completamente per compattare il composto.

4️⃣ Aggiungi formaggio e pangrattato

Unisci il formaggio e solo se serve 2–3 cucchiai di pangrattato. Il composto deve essere modellabile ma umido.

5️⃣ Forma le polpettine

Ungi le mani e crea circa 18 palline grandi quanto una noce. Puoi schiacciarle leggermente per la forma “nugget”.

6️⃣ Cuoci le polpette

Al forno (consigliato): 180°C, 20 min, girandole a metà.

Friggitrice ad aria: 180°C per 12–14 min.

In padella: aggiungi 1 albume per legare meglio.

🌟 Perché sono così speciali?

• Morbidissime grazie alla zucca
• Ricche di proteine vegetali
• Perfette per chi è a dieta
• Aromatiche grazie a rosmarino e salvia
• Zero sprechi

🌿 Trucchi per un risultato perfetto

• Asciuga bene la zucca
• Non frullare tutta la zucca
• Rispetta il riposo: fondamentale
• Aggiungi lievito alimentare per un gusto extra

🌈 Varianti golose

• Croccante: aggiungi noci o mandorle
• Piccante: più peperoncino o paprika
• Mediterranea: olive, origano, basilico
• Light: senza formaggio, forno + lievito alimentare

🍽 Come servirle

• Salsa allo yogurt (yogurt greco + limone + sale + pepe + erba cipollina)
• Contorno verde
• Piatto completo con pane e verdure

🧊 Conservazione

• In frigo 2–3 giorni
• In freezer crude o cotte
• Perfette per meal prep

🔢 Valori nutrizionali (per 9 polpette)

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 12 g
• Fibre: alte

💬 Conclusione

Le polpettine di zucca, ceci e rosmarino sono leggere, profumate, economiche e perfette per tutta la famiglia. Una ricetta che unisce dolcezza, cremosità e aromi autunnali in un piccolo boccone sano e irresistibile.