Preparazione delle verdure:
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Affetta finemente cipolla, carota e sedano. Trita grossolanamente l’aglio.
Rosolatura del pollo:
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i pezzi di pollo e falli dorare su tutti i lati a fuoco medio-alto. Una volta ben rosolati, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cottura del fondo:
Unisci cipolla, carota, sedano e aglio al pollo. Lascia soffriggere per qualche minuto finché il tutto sarà ben appassito.
Aggiunta dei liquidi:
Versa la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungi il rametto di rosmarino, le foglie di alloro, il cucchiaino di zucchero di canna (ingrediente segreto!) e aggiusta di sale e pepe.
Stufatura:
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda o brodo vegetale.
Aggiunta delle verdure:
Trascorso questo tempo, unisci le patate e i piselli. Cuoci ancora per 20-25 minuti, sempre a fuoco dolce, finché le patate saranno tenere e il pollo ben cotto.
Riposo e servizio:
Spegni il fuoco e lascia riposare il pollo in umido per almeno 10 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio:
Porta in tavola direttamente dalla casseruola, accompagnato con fette di pane casereccio o una polentina morbida nei mesi più freddi.
Conservazione:
Conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si può anche congelare in porzioni singole per un pasto veloce e gustoso in un secondo momento.
Riscaldamento:
Per riscaldarlo, usa una padella a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua o brodo per non seccare il pollo.
Varianti:
