semplicità e gusto a portata di mano
Il pollo e patate in padella rappresenta uno dei secondi piatti più amati della cucina italiana, grazie alla sua capacità di unire sapori genuini, consistenze piacevoli e facilità di preparazione.
Questa pietanza, tipicamente preparata per un pranzo della domenica o per una cena in famiglia, è caratterizzata da un perfetto equilibrio tra la succosità della carne di pollo e la croccante morbidezza delle patate.
Si tratta di una ricetta rustica, economica e versatile, che si presta a numerose varianti e interpretazioni regionali, senza mai perdere il suo fascino tradizionale.
Gli ingredienti: pochi ma indispensabili
Per preparare una generosa porzione per quattro persone occorrono i seguenti ingredienti:
- 1,2 kg di pollo in pezzi
- 1,2 kg di patate
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 4 spicchi d’aglio
- rosmarino fresco quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
La scelta delle materie prime è fondamentale per la riuscita del piatto: il pollo deve essere fresco e possibilmente di allevamento a terra, le patate preferibilmente a pasta gialla, compatta e non troppo farinosa.
Tempi di preparazione e cottura
Questa ricetta, pur non essendo complicata, richiede un po’ di pazienza affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
I tempi totali sono così distribuiti:
- preparazione: circa 10 minuti
- cottura: circa 1 ora
- tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
La rapidità della preparazione e la semplicità dei passaggi rendono questa pietanza adatta anche ai cuochi meno esperti, purché si rispettino i tempi di rosolatura e cottura.
Procedimento dettagliato
1. Rosolare il pollo
Inizia la preparazione sistemando un tegame capiente sul fuoco. Versa un filo di olio extravergine di oliva e disponi i pezzi di pollo in modo che non si sovrappongano, garantendo una rosolatura uniforme.
Aggiungi due spicchi d’aglio interi, lasciandoli “vestiti”, ossia non sbucciati, per un aroma più delicato, e qualche rametto di rosmarino fresco.
Accendi il fuoco a intensità medio-alta e lascia che il pollo rosoli su tutti i lati fino a raggiungere una doratura omogenea. Questa fase è essenziale per sigillare i succhi della carne e ottenere una pelle croccante.
Quando il pollo appare ben rosolato, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. A questo punto, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda o altro vino.
2. Preparare le patate
Mentre il pollo cuoce, dedica qualche minuto alla preparazione delle patate. Sbucciale, lavale sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso e tagliale a cubetti regolari di media grandezza. Questa accortezza permette alle patate di cuocere in modo uniforme e di mantenere una consistenza compatta.
3. Cuocere le patate
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