Preparazione
Per prima cosa lavare bene le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a rondelle.
In una padella mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e farlo rosolare.
Aggiungere le zucchine, salare e mescolare bene.
Versare l’acqua, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Le zucchine devono diventare morbide e l’acqua deve evaporare del tutto.
Quando le zucchine sono pronte, metterle nel mixer con le mandorle, l’altro spicchio d’aglio, il parmigiano, le foglie di basilico, un po’ di olio e ancora un po’ di sale.
Frullare tutto fino a quando si ottiene una crema liscia. Se è troppo densa, si può aggiungere un goccio d’acqua o altro olio.
Come usarlo
Il pesto di zucchine può essere usato in tanti modi diversi. È ottimo per condire la pasta, anche quella integrale o di legumi. Va bene anche da spalmare sul pane o nei panini. Si può mettere su tartine per un antipasto semplice ma sfizioso.
Conservazione
Questo pesto si conserva in frigo per 2-3 giorni, dentro a un contenitore chiuso bene. Se si vuole conservarlo più a lungo, si può anche congelare. Un’idea comoda è metterlo negli stampi per fare i cubetti di ghiaccio: una volta congelati, si trasferiscono in un sacchetto da freezer e si usano al bisogno.
Questa è una ricetta semplice, ma davvero utile, soprattutto quando si ha poco tempo per cucinare. Il pesto di zucchine è leggero, buono e si prepara in pochi passaggi.
Domande Frequenti
Come si prepara il pesto di zucchine?
Per preparare il pesto di zucchine, si lavano le zucchine, si tolgono le estremità e si tagliano a rondelle. In una padella si mette un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e si fa rosolare. Si aggiungono le zucchine, si salano e si mescolano bene. Si versa l’acqua, si copre con un coperchio e si cuoce per circa 10 minuti. Quando le zucchine sono pronte, si mettono nel mixer con le mandorle, l’altro spicchio d’aglio, il parmigiano, le foglie di basilico, un po’ di olio e ancora un po’ di sale. Si frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Quali sono gli ingredienti principali del pesto di zucchine?
Gli ingredienti principali del pesto di zucchine sono: zucchine, aglio, parmigiano grattugiato (o pecorino stagionato), acqua, foglie di basilico, mandorle (o pinoli o noci), olio extravergine di oliva e sale.
Come si conserva il pesto di zucchine?
Il pesto di zucchine si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. Può essere congelato per conservarlo più a lungo, ad esempio in stampi per cubetti di ghiaccio, che poi si trasferiscono in un sacchetto da freezer.
