Il pesto di rucola è una variante del classico pesto genovese, dal sapore più intenso e leggermente piccante. Perfetto per condire pasta, bruschette o come salsa per carne e verdure, è semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
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100 g di rucola fresca
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50 g di parmigiano grattugiato
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30 g di pinoli
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1 spicchio d’aglio
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100 ml di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
Preparazione:
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Lavare e asciugare bene la rucola.
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Mettere nel mixer la rucola, i pinoli, il parmigiano e l’aglio. Frullare aggiungendo lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una crema omogenea.
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Aggiustare di sale e pepe a piacere.
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Utilizzare subito per condire la pasta o conservare in frigorifero in un barattolo ermetico, coperto da un filo d’olio, per 2-3 giorni.
Consiglio:
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere qualche foglia di basilico o sostituire i pinoli con noci o mandorle. Questo pesto è perfetto anche come condimento per gnocchi, crostini o verdure grigliate.
