Preparazione passo passo
1. Sbucciare e tagliare le patate
Sbuccia le patate, lavale bene e asciugale con un panno pulito. Tagliale a fettine sottili, di circa 2 mm di spessore. Più saranno sottili, più diventeranno croccanti.
2. Ammollo per la croccantezza
Metti le fettine di patate in una ciotola piena di acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio serve a eliminare l’amido in eccesso, garantendo una frittura più asciutta e dorata.
3. Prepara la pastella
In una ciotola capiente, unisci la farina 00 con la farina di riso. Versa l’acqua gassata molto fredda a filo, mescolando con una frusta a mano, fino a ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida, simile a quella delle tempura giapponesi.
Aggiusta di sale e pepe.
4. Aromatizza la pastella
Dividi la pastella in due ciotole:
In una aggiungi un cucchiaino di erbe aromatiche secche.
Nell’altra, una punta di paprica dolce o affumicata.
Così potrai portare in tavola due varianti di patate fritte: una profumata alle erbe e una leggermente speziata.
5. Asciuga bene le patate
Scola le patate dall’acqua e asciugale accuratamente su carta assorbente. È importante che siano ben asciutte prima di immergerle nella pastella, altrimenti rischiano di scivolare via la crosticina.
6. Frittura perfetta
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo alla temperatura di circa 180°C (puoi testarlo con uno stuzzicadenti: se si formano piccole bollicine, l’olio è pronto).
Immergi poche fettine di patata alla volta nella pastella e poi nell’olio caldo. Friggile finché non diventano gonfie, dorate e croccanti.
7. Scolatura
Con una schiumarola, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente solo alla fine, quando sono ancora calde.
8. Servizio
Porta subito in tavola le patate fritte in pastella, accompagnandole con ketchup, maionese o una salsa allo yogurt con erbe fresche.
Consigli per una frittura da chef
Olio caldo, ma non troppo! Se la temperatura scende, le patate diventeranno unte e molli.
Acqua frizzante e freddissima: più la pastella è fredda, più sarà croccante.
Non ammassare le patate: friggine poche per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
Varianti da provare
Versione al forno: Se vuoi una versione più leggera, puoi passare le patate nella pastella, disporle su una teglia foderata con carta forno, spruzzarle con un filo d’olio e cuocerle a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Speziata: Aggiungi curry o peperoncino alla pastella per un sapore più deciso.
Vegana: Sostituisci l’acqua gassata con birra freddissima per una pastella ancora più saporita.
Vuoi che ti crei un’introduzione da blog per questa ricetta, c
on aneddoti e curiosità (ad esempio la differenza tra patatine classiche e in pastella) per renderla ancora più accattivante?
