La pasta alla carbonara di zucchine è una variante vegetariana e più leggera della classica carbonara. Le zucchine sostituiscono il guanciale, mantenendo la cremosità del piatto grazie all’uovo e al formaggio, creando un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.
Ingredienti:
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320 g di pasta (spaghetti o penne)
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2 zucchine medie
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2 uova
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50 g di parmigiano grattugiato
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione:
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Lavare le zucchine e tagliarle a julienne o a rondelle sottili.
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Scaldare l’olio in una padella e far soffriggere le zucchine per 5-7 minuti, aggiungendo l’aglio se desiderato. Salare e pepare leggermente.
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e conservarne un po’ di acqua di cottura.
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In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe.
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Unire la pasta alle zucchine nella padella, togliere dal fuoco e incorporare il composto di uova e formaggio, mescolando rapidamente per ottenere una crema senza far cuocere troppo l’uovo.
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Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.
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Servire subito con una spolverata di pepe nero e, se gradito, altro parmigiano.
Consiglio:
Per un tocco in più, puoi aggiungere erbe aromatiche fresche come prezzemolo o basilico. Questa carbonara vegetariana è ideale per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al sapore.
