Il panzerotto fritto è un piatto iconico della cucina italiana, in particolare della Puglia, la regione del tacco dello stivale. Questo piatto, amato da adulti e bambini, è un vero e proprio simbolo della cucina povera pugliese, ma è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Il panzerotto, chiamato anche calzone fritto, è una sorta di pizza ripiegata su se stessa e farcita, solitamente, con pomodoro e mozzarella, ma le varianti sono infinite. L’impasto, fatto di farina, acqua, sale e lievito, viene steso fino a ottenere una sfoglia sottile, sulla quale viene poi distribuita la farcitura. A questo punto, la sfoglia viene chiusa a mezzaluna e i bordi vengono ben sigillati per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Ma è la cottura che rende il panzerotto unico: a differenza della pizza, infatti, il panzerotto viene fritto, non cotto in forno. Questo gli conferisce una consistenza croccante all’esterno ma morbida e succosa all’interno, grazie alla farcitura che durante la cottura si scioglie, rendendo il panzerotto un vero peccato di gola.
Fare i panzerotti in casa non è difficile, ma richiede tempo e pazienza. L’impasto deve essere lavorato con cura e lasciato lievitare per diverse ore, mentre la farcitura deve essere preparata con ingredienti freschi e di qualità. Inoltre, la cottura deve essere effettuata in olio bollente, che deve essere cambiato spesso per evitare che i panzerotti diventino troppo grassi.
La tradizione dei panzerotti fritti affonda le sue radici nella storia della Puglia, dove si è sviluppata come una delle risposte alla povertà e alla mancanza di risorse. I contadini pugliesi, infatti, erano soliti preparare i panzerotti con gli avanzi del pane e del formaggio, creando così un piatto economico ma nutriente e gustoso.
Oggi, il panzerotto fritto è un piatto celebrato non solo in Puglia, ma in tutta l’Italia e all’estero. È possibile trovarlo in ristoranti, pizzerie e addirittura nei food truck, dove viene preparato e servito in varie versioni, da quelle più tradizionali a quelle più innovative.
Nonostante la sua fama internazionale, il panzerotto rimane un piatto profondamente radicato nella cultura e nella tradizione pugliese. È un piatto che racconta una storia, quella di un territorio e della sua gente, e che, con il suo sapore unico e inconfondibile, riesce a conquistare chiunque lo provi.
In conclusione, il panzerotto fritto rappresenta la perfetta combinazione di sapore, tradizione e semplicità. È un piatto che, nonostante le sue umili origini, è riuscito a conquistare il mondo, diventando un simbolo della cucina italiana e un vero e proprio ambasciatore del Made in Italy nel mondo.
