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Ripiega ogni porzione su se stessa e forma dei piccoli filoncini. Cerca di chiudere bene la parte inferiore, così i panini manterranno meglio la forma durante la lievitazione e la cottura.
Disponi i filoncini su una teglia rivestita con carta forno.
Copri e lascia lievitare ancora per circa 40 minuti al caldo.
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Durante questa fase i panini aumenteranno di volume e diventeranno più soffici.
Cottura del Paninazzo
Preriscalda il forno statico a 230°C.
Cuoci i panini per circa 20 minuti a 230°C, poi abbassa la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 25 minuti.
La doppia temperatura permette di ottenere una crosta più fragrante e una mollica ben cotta.
A fine cottura i panini dovranno essere dorati, profumati e leggeri. Lasciali intiepidire prima di tagliarli e farcirli.
Preparazione della Peperonata
Mentre il pane lievita o cuoce, puoi preparare la peperonata.
Lava i peperoni, elimina semi e filamenti interni e tagliali a strisce o a pezzi. Affetta la cipolla rossa e taglia la melanzana a cubetti.
Friggi la melanzana in olio di semi caldo fino a doratura, poi scolala su carta assorbente.
In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla rossa. Aggiungi i peperoni e lasciali cuocere fino a quando diventano morbidi.
Unisci la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungi aceto di vino rosso, zucchero, sale e pepe nero.
Lascia cuocere lentamente fino a ottenere una peperonata densa, profumata e ben amalgamata.
A fine cottura aggiungi la melanzana fritta e qualche foglia di basilico fresco.
Come Servire il Paninazzo Calabrese
Taglia i panini a metà e farciscili con abbondante peperonata.
Il pane morbido assorbirà parte del condimento, creando un panino ricco, succoso e molto saporito.
Per una versione ancora più golosa puoi aggiungere anche:
- provola affumicata
- pecorino calabrese
- salame piccante
- salsiccia grigliata
- un velo di nduja
In questo modo il paninazzo diventa un vero piatto unico, perfetto per chi ama i sapori decisi.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere un buon pane, rispetta i tempi di riposo del poolish e dell’impasto. Anche se la ricetta non richiede una lievitazione lunghissima, ogni fase contribuisce al risultato finale.
La farina di tipo 1 è ideale per dare gusto e struttura, ma è importante aggiungere l’acqua gradualmente per controllare meglio la consistenza dell’impasto.
La peperonata deve essere ben cotta e non troppo liquida, così non bagnerà eccessivamente il pane.
Se prepari i panini in anticipo, puoi riscaldarli leggermente prima di farcirli.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
Il paninazzo calabrese piace perché unisce la semplicità del pane fatto in casa alla ricchezza di una farcitura mediterranea.
La mollica morbida, la crosta fragrante e il gusto intenso della peperonata creano un equilibrio perfetto.
È una ricetta conviviale, rustica e molto versatile, adatta a tante occasioni diverse.
Conclusione
Il paninazzo calabrese di Fulvio Marino è una ricetta saporita, profumata e perfetta per chi ama i lievitati rustici e le farciture generose.
Grazie al poolish, il pane risulta più aromatico e leggero, mentre la peperonata dona colore, intensità e un irresistibile gusto agrodolce.
Una preparazione ideale da servire durante pranzi informali, cene tra amici o buffet estivi, capace di portare in tavola tutto il carattere della cucina del Sud Italia.
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