Il Panforte senese è uno dei dolci natalizi più iconici della tradizione toscana, in particolare della città di Siena, dove affonda le sue radici nel Medioevo. Si tratta di una specialità ricca, densa e profumatissima, a base di miele, zucchero, mandorle, frutta candita e spezie. In passato, era preparato nei conventi e destinato alle famiglie nobili e ai pellegrini. Oggi è considerato una vera e propria delizia delle feste, perfetta da gustare con un bicchiere di vin santo o da offrire come regalo fatto in casa.
In questo articolo ti guiderò passo passo nella preparazione del Panforte Senese originale, con consigli pratici, varianti e suggerimenti per una riuscita perfetta.
Gli Ingredienti del Panforte Senese (per uno stampo da 20 cm)
- 260 g di mandorle non pelate
- 160 g di cedro candito a cubetti
- 160 g di arancia candita a cubetti
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di miele
- 160 g di farina 00
- 2 g di cannella in polvere
- 0,4 g di noce moscata in polvere
- 0,4 g di chiodi di garofano in polvere
- 0,4 g di coriandolo in polvere
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
- 1 foglio di ostia (facoltativo)
Procedimento Dettagliato
1. Preparare lo sciroppo di zucchero e miele
Inizia versando lo zucchero e il miele in un pentolino. Scalda a fuoco dolce, mescolando di continuo finché il composto non sarà completamente liquido e omogeneo. Questa base zuccherina fungerà da collante per tutti gli altri ingredienti e donerà la caratteristica consistenza del panforte.
Consiglio: Non portare a ebollizione lo sciroppo; deve solo sciogliersi senza caramellare.
2. Incorporare la frutta secca e candita
Versa lo sciroppo ottenuto in una ciotola capiente. Aggiungi subito i canditi di cedro e arancia tagliati a cubetti regolari e le mandorle intere non pelate. Mescola rapidamente, in modo da ricoprire tutta la frutta con lo sciroppo prima che si raffreddi.
3. Unire farina e spezie
A questo punto, incorpora la farina setacciata e le spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo. Mescola con energia usando un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto molto denso, quasi difficile da lavorare.
Nota storica: Le spezie erano un tempo considerate ingredienti pregiati, quasi esotici. La loro presenza nel panforte è testimonianza delle influenze arabe e orientali sulla cucina medievale italiana.
Preparazione dello Stampo
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