👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Prepara i funghi
Pulisci i funghi cardoncelli e tagliali a listarelle non troppo sottili. Devono restare carnosi e riconoscibili anche dopo la cottura. Sono tra i funghi più amati in Puglia proprio per la loro consistenza soda e il loro profumo intenso.
2️⃣ Prepara la base del sugo
In una padella larga scalda un filo d’olio con due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi la salsiccia privata della pelle e sgranata. Lasciala rosolare bene finché diventa dorata: la crosticina è ciò che dà carattere e sapore al piatto.
3️⃣ Aggiungi i funghi
Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi i funghi cardoncelli. Cuoci finché diventano morbidi e rilasciano la loro acqua naturale. Il profumo diventerà irresistibile.
4️⃣ Aggiungi i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà e aggiungili in padella. Cuoci per 5–7 minuti finché si ammorbidiscono leggermente creando un sughetto leggero ma ricchissimo di sapore. Aggiusta di sale e pepe.
5️⃣ Cuoci le orecchiette
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Quando sono al dente, scolale e trasferiscile nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e manteca per 1–2 minuti finché tutto diventa cremoso.
6️⃣ Servi
Completa con prezzemolo tritato se ti piace, un filo d’olio buono a crudo e servi immediatamente. Il profumo è pazzesco.
🌿 Un piatto che racconta la Puglia
Le orecchiette sono uno dei formati più iconici della Puglia, nate da un impasto povero ma geniale di farina e acqua. I funghi cardoncelli, tipici delle zone della Murgia, sono una delle eccellenze regionali più amate: carnosi, profumati e perfetti per piatti rustici. La salsiccia richiama la cucina contadina, mentre i pomodorini portano quella freschezza mediterranea che lega tutto in modo armonioso.
✨ Perché questo piatto piace così tanto?
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- È semplice e veloce
- Usa ingredienti genuini della tradizione
- Profuma di bosco, sole e Sud Italia
- È perfettamente bilanciato
- Piace davvero a tutti
- È cremoso, saporito e irresistibile
💡 Varianti gustose
- Tocco piccante: aggiungi peperoncino fresco o secco.
- Cremosità extra: un cucchiaio di panna o ricotta a fine cottura.
- Aroma più profondo: sfuma la salsiccia con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Funghi misti: se non trovi i cardoncelli, usa champignon, porcini o funghi misti.
- Pistacchio: granella sopra per un tocco pugliese alternativo.
📖 Consigli pratici
- Non cuocere troppo i pomodorini: devono restare freschi.
- Usa orecchiette fresche per una resa migliore.
- Non esagerare col sale: la salsiccia insaporisce molto.
- Manteca sempre con acqua di cottura.
- Usa olio d’oliva di qualità: fa la differenza.
🍷 Abbinamenti
- Vino: Falanghina, Fiano, Chardonnay o un rosato pugliese.
- Pane: bruschette o pane casereccio.
- Contorni: verdure grigliate, insalata fresca, friarielli.
🧊 Conservazione
- In frigo: 1 giorno
- Per riscaldare: padella con un cucchiaio d’acqua o olio
- Non congelare
💬 Conclusione
Le Orecchiette con Funghi Cardoncelli, Salsiccia e Pomodorini racchiudono tutto ciò che rende grande la cucina italiana: ingredienti semplici, sapori genuini, tradizione, territorio. Un piatto rustico, confortante e profumato, perfetto in ogni occasione e capace di conquistare al primo assaggio.
