🥣 Procedimento dettagliato
1️⃣ Preparare le melanzane
Inizia lavando accuratamente la melanzana sotto acqua corrente. Tamponala con un canovaccio pulito e rimuovi il picciolo.
Tagliala a fette regolari spesse circa 0,5 cm. Cercare di fare fette uniformi è importante: cuoceranno tutte allo stesso modo e resteranno morbide senza disfarsi.
Disponi le fette su un tagliere o su un vassoio. Se vuoi attenuare l’eventuale retrogusto amarognolo, puoi cospargerle leggermente di sale grosso e lasciarle spurgare 15–20 minuti. Poi tamponale con carta da cucina. Io spesso salto questo passaggio se uso melanzane giovani e tenere.
A questo punto, spennella ogni fetta con un velo di olio extravergine. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno.
2️⃣ Prima cottura
Forno tradizionale:
Imposta 200 °C ventilato e cuoci per circa 20 minuti.
Se hai un forno statico, puoi salire a 220 °C.
Friggitrice ad aria (per piccole quantità):
Imposta 200 °C e cuoci per 15 minuti, girandole a metà cottura se necessario.
Le fette dovranno risultare morbide e leggermente dorate.
3️⃣ Preparare il condimento
Mentre le melanzane cuociono, occupati del ripieno.
Lava e asciuga i pomodorini, quindi tagliali a pezzetti. Trasferiscili in una ciotola capiente. Aggiungi:
✅ Il basilico spezzettato a mano (non tagliarlo con il coltello, per non farlo annerire).
✅ Le olive taggiasche intere o a rondelle.
✅ Uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato finissimo, se ti piace il gusto deciso.
Condisci con:
Un generoso filo d’olio evo.
Sale a piacere.
Un pizzico di pepe nero se gradito.
Mescola bene e lascia riposare: così i pomodorini rilasceranno un po’ del loro succo.
4️⃣ Preparare gli altri ingredienti
Grattugia grossolanamente il pane raffermo. Se preferisci una panatura più fine, usa la grattugia a fori medi, ma la consistenza rustica darà più carattere al piatto.
Grattugia o taglia a dadini la scamorza. Se usi la mozzarella, tamponala con carta assorbente.
5️⃣ Assemblare le melanzane
Quando le fette sono cotte e leggermente intiepidite, distribuisci su ciascuna una generosa cucchiaiata del mix di pomodorini e olive.
Sopra, spolvera una manciata di pane grattugiato e poi aggiungi la scamorza.
Infine, irrora con un filo d’olio extravergine: è il passaggio che farà dorare tutto alla perfezione.
6️⃣ Ultima cottura
Accendi il grill del forno e inforna la teglia per 4–5 minuti.
Osserva attentamente: la superficie deve diventare dorata e leggermente croccante, il formaggio sciolto e filante.
Se preferisci usare la friggitrice ad aria, puoi fare lo stesso passaggio impostando la modalità “grill” o “max” per 2–3 minuti.
Come servire
Puoi gustare le melanzane calde, quando il formaggio fila e i pomodorini profumano di basilico, oppure tiepide, magari accompagnate da:
Un’insalata fresca di stagione.
Qualche fetta di pane casereccio per raccogliere i succhi.
Un calice di vino bianco fresco.
Sono perfette come contorno estivo, ma diventano facilmente un secondo piatto leggero o un antipasto rustico da condividere.
