Preparazione passo passo
Fase 1: Preparare le verdure
Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Affettare finemente le cipolle e il porro, quindi schiacciare gli spicchi d’aglio.
Fase 2: Rosolare la carne
In una casseruola di ghisa, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati. Toglierli e metterli da parte.
Fase 3: Rosolare le verdure
Nella stessa casseruola, aggiungere le cipolle, il porro e le carote. Rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
Fase 4: Preparare la salsa
Cospargere di farina, mescolare bene, quindi rimettere la carne nella pentola. Versare il vino rosso, il brodo di manzo, il timo, l’alloro, lo zucchero e la gelatina di ribes rosso. Condire con sale e pepe.
Fase 5: Cottura lenta e lenta
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore a fuoco molto basso (o in forno a 160 °C/325 °F). La carne deve essere molto tenera. Fase 6: Completare e servire
Poco prima di servire, aggiungere il burro per addensare la salsa. Per un tocco fruttato, aggiungere mirtilli o more.
Abbinamento:
Patate al vapore 
Pasta fresca 
Purè di patate fatto in casa 
Gratin dauphinois 
Consigli dello Chef
Scegliete un vino rosso di qualità: farà la differenza.
Cottura lenta = carne che si scioglie in bocca.
Preparatela il giorno prima per intensificarne i sapori.
Varianti Gourmet
Con pancetta e funghi saltati.
In pentola elettrica a cottura lenta: 6 ore a fuoco basso.
In pentola a pressione: 1 ora e 15 minuti.
FAQ — Domande Frequenti
Posso usare un vino diverso? Sì, un Côtes-du-Rhône o un Madiran sarebbero perfetti. Come si addensa la salsa? La lascio ridurre o aggiungo un cucchiaio di amido di mais sciolto in acqua.
Posso prepararla in anticipo? Sì, è ancora meglio riscaldato il giorno dopo.
Il risultato: un manzo alla borgognona tenero, saporito e autentico, la vera essenza della cucina francese.
