Un Piatto Ricco di Tradizione e Sapore
La lingua di manzo, cotta lentamente e accompagnata da una salsa piccante e saporita, offre una consistenza morbida e un gusto intenso. Questo piatto richiede pazienza, ma il risultato è un’esperienza gastronomica soddisfacente.
Ingredienti
Per la Lingua di Manzo
- Lingua di manzo: 1 (circa 1,5 kg)
- Brodo vegetale: 2 litri
- Aceto di vino bianco: 40 cl (diviso in due porzioni da 20 cl)
Per la Salsa Piccante
- Burro: 40 g
- Farina 00: 40 g
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro: 25 cl
- Senape forte: 1 cucchiaio
- Cetriolini sottaceto: circa 20 (tagliati a pezzetti)
- Prezzemolo fresco tritato: q.b.
Procedimento
1. Marinatura della Lingua
- Preparare la Marinata
- In una ciotola capiente, mescolate 20 cl di aceto di vino bianco con abbondante acqua fredda.
- Marinare la Lingua
- Immergete la lingua nella soluzione di acqua e aceto.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per una notte intera (almeno 8 ore).
- Questo passaggio aiuta a eliminare impurità e a ridurre il sapore forte della lingua.
2. Cottura della Lingua
- Sciacquare la Lingua
- Rimuovete la lingua dalla marinata e sciacquatela sotto acqua corrente fredda.
- Cuocere nel Brodo
- Portate a ebollizione i 2 litri di brodo vegetale in una pentola capiente.
- Immergete la lingua nel brodo e abbassate il fuoco.
- Cuocete a fuoco lento per circa 3 ore, finché la carne non diventa tenera.
- Verificate la cottura infilzando la lingua con una forchetta: dovrebbe entrare facilmente.
- Raffreddare e Pulire
- Una volta cotta, togliete la lingua dal brodo e lasciatela intiepidire.
- Rimuovete la pelle esterna, che si staccherà facilmente.
- Tagliate la lingua a fette sottili.
3. Preparazione della Salsa Piccante
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