Cuoci il riso:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso secondo i tempi indicati sulla confezione. Una volta pronto, scolalo e raffreddalo subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Lascialo scolare bene.
Prepara le zucchine:
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a dadini piccoli. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d’olio e cuoci le zucchine per circa 5-6 minuti, finché saranno leggermente dorate ma ancora croccanti. Lasciale raffreddare.
Unisci gli ingredienti:
In una ciotola capiente unisci il riso freddo, i ceci, le zucchine saltate e (se vuoi) il cipollotto tagliato finemente. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene.
Finitura:
Aggiungi un trito di menta fresca o prezzemolo per un tocco aromatico. Metti in frigo almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
🍽️ Suggerimenti per servire e conservare:
Servire:
L’insalata di riso è perfetta servita fredda, ma anche a temperatura ambiente. Accompagnala con una fetta di pane integrale o con crostini per un pasto completo. Ottima anche come contorno per grigliate di verdure o secondi piatti leggeri.
Conservazione:
Puoi conservarla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Non è consigliato congelarla, ma è ottima anche il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
🔄 Varianti:
