In una ciotola pulita raccogliete le uova con lo zucchero, poi montate fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Aggiungete poi lo yogurt, un vasetto alla volta, e incorporatelo bene (1).
Unite anche il latte e l’olio al composto dosato in un boccale graduato (2).
Proseguite grattugiando la parte più esterna e ricca di olio di limone (3).
In un piatto fondo mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungete poi le polveri agli ingredienti umidi (4) e lavorate brevemente con la frusta fino a quando l’impasto appare liscio e setoso.
Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno (5).
Cuocete il plumcake in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, controllando la doratura con la prova stecchino. Poi sfornatela (6), fatela raffreddare e sformatela dallo stampo.
Fate raffreddare il plumcake allo yogurt su una gratella e servitelo a fette (7).
Suggerimenti
Per questa ricetta abbiamo utilizzato yogurt bianco intero per un gusto delicato, ma volendo potete utilizzare anche yogurt alla frutta – come albicocca o fragola – per dare un gradevole aroma al dolce. Se amate i sapori un po’ meno dolci, potete utilizzare anche lo yogurt greco.
Per un risultato perfetto è importante che lo yogurt e le uova siano a temperatura ambiente, quindi metteteli fuori dal frigorifero per almeno 3 ore prima.
Potete arricchire il plumcake come preferite, ad esempio aggiungendo la frutta secca che più amate (mandorle, noci, pinoli, pistacchi) oppure aggiungendo delle scaglie di cioccolato fondente. Infine potete aggiungere un aroma di vaniglia o cannella, per rendere ancora più dolce il gusto del vostro plumcake.
Preservazione
Potete conservare il vostro plumcake sotto una campana di vetro o ben chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 2-3 giorni.
