Tra i dolci più amati della pasticceria siciliana spicca il Gelo di Anguria, conosciuto anche come “gelo di melone” nella zona di Palermo. Questo dessert al cucchiaio, semplice e naturale, rappresenta un’autentica celebrazione dell’estate grazie al suo sapore fresco e alla consistenza vellutata. Preparato con ingredienti essenziali come succo d’anguria, zucchero e amido, viene aromatizzato con cannella, scorza di limone, e arricchito con granella di pistacchi e gocce di cioccolato fondente.
Ma non lasciarti ingannare dalla semplicità della ricetta: dietro questo dolce si cela un patrimonio culturale che affonda le radici nella dominazione araba in Sicilia. Scopriamo come prepararlo al meglio, passo dopo passo, con consigli utili, varianti e segreti di riuscita.
Ingredienti per circa 6 porzioni
Ecco cosa serve per realizzare un perfetto gelo di anguria:
- 1 litro di succo di anguria (ottenuto frullando la polpa e filtrandola)
- 90 g di zucchero
- 90 g di amido di mais
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Cannella in polvere q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
Nota sulla frutta: scegli angurie mature, dolci e prive di semi per ottenere un succo più ricco e saporito. Evita frutti troppo acquosi o insapori.
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione del succo
Taglia l’anguria a fette, rimuovi la buccia e pesa circa 1,3 kg di polpa per ottenere un litro di succo. Frulla la polpa con un mixer a immersione o un frullatore e filtra il liquido ottenuto con un colino a maglie fini per eliminare i semi e la fibra in eccesso.
Consiglio: per un risultato più raffinato, puoi filtrare una seconda volta con un telo di cotone o una garza da cucina.
2. Miscelazione degli ingredienti
Versa il succo filtrato in una casseruola ampia. Aggiungi l’amido di mais setacciato poco alla volta e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unisci lo zucchero e, se gradito, una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.
Aroma aggiuntivo: la scorza di limone è facoltativa ma consigliata. Conferisce al gelo una nota agrumata che bilancia la dolcezza dell’anguria.
3. Cottura e addensamento
Accendi il fuoco a fiamma media e cuoci mescolando continuamente. Il composto inizierà ad addensarsi dopo circa 7-8 minuti. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema densa e lucida, spegni il fuoco.
Attenzione alla temperatura: non portare mai a ebollizione violenta. Rischieresti di compromettere la texture finale, rendendola gommosa.
4. Raffreddamento e riposo
Distribuisci il composto in coppette di vetro, stampini monoporzione o una pirofila rettangolare se desideri porzionarlo successivamente. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore.
Consiglio di presentazione: usa bicchierini trasparenti per valorizzare il colore brillante e naturale del gelo.
5. Decorazione e servizio
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