Un dessert cremoso, intenso e irresistibile, perfetto per rinfrescare le giornate più calde
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati e conosciuti al mondo. La sua combinazione di mascarpone, caffè, savoiardi e cacao rappresenta un’icona di equilibrio tra dolcezza, cremosità e intensità aromatica. Ma cosa succede quando questo grande classico incontra l’estate? Nasce il gelato al tiramisù, una versione fredda, vellutata e sorprendentemente fedele al gusto originale del dessert.
Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare, con o senza gelatiera. In questa guida ti mostriamo come ottenere un gelato cremoso e ricco, che conserva tutto il sapore del tiramisù tradizionale, ma in forma di dessert al cucchiaio perfetto per l’estate.
Ingredienti per circa 800 g di gelato
- 4 tuorli d’uovo freschi
- 150 g di zucchero semolato
- 300 ml di latte intero fresco
- 50 ml di caffè espresso (freddo)
- 250 g di mascarpone
- 4–5 savoiardi
- Cacao amaro in polvere, per decorare
È importante utilizzare uova freschissime, preferibilmente da allevamenti certificati o biologici. In alternativa, puoi pastorizzarle durante la preparazione come indicato nei passaggi successivi.
Procedimento dettagliato
1. Sbattere i tuorli con lo zucchero
In una ciotola, sbatti energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara, soffice e spumosa. Puoi utilizzare una frusta elettrica o manuale. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire al gelato una consistenza morbida.
Se preferisci una preparazione più sicura, puoi pastorizzare i tuorli scaldando la miscela a bagnomaria fino a 82°C, mescolando continuamente.
2. Scaldare il latte
Nel frattempo, scalda il latte in un pentolino fino a portarlo quasi a bollore (senza superare i 90°C). Non deve bollire: deve semplicemente essere ben caldo.
3. Unire la crema di uova al latte
Versa lentamente il latte caldo nella crema di uova, mescolando costantemente con una frusta. Questo passaggio serve a pastorizzare delicatamente i tuorli e a creare una base simile a una crema inglese. Lascia raffreddare completamente il composto prima di procedere.
Puoi accelerare il raffreddamento immergendo la ciotola in acqua e ghiaccio, mescolando fino a temperatura ambiente.
4. Aggiungere mascarpone e caffè
vedere il seguito alla pagina successiva
