Base al caffè:
In una casseruola media, mescola la panna, il latte, lo zucchero, lo zucchero di canna e il caffè istantaneo. Scalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero e il caffè non si sciolgono completamente. Quando la miscela è calda (ma non bollente), togli dal fuoco.
Preparazione dei tuorli:
In una ciotola separata, sbatti i tuorli. Aggiungi gradualmente un po’ della miscela calda di panna e latte ai tuorli per temperarli (questo eviterà che le uova si coagolino). Poi, versa lentamente i tuorli temperati nella casseruola con il resto della miscela di panna.
Cottura della crema inglese:
Rimetti la casseruola sul fuoco medio. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone finché la miscela non si addensa e inizia a coprire il dorso del cucchiaio, circa 8-10 minuti. Non lasciare che arrivi a bollire. Se usi un termometro, la temperatura dovrebbe raggiungere circa i 77°C.
Raffreddamento della crema inglese:
Quando la miscela si è addensata, togli dal fuoco e filtrala attraverso un colino fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi. Lasciala raffreddare leggermente, poi aggiungi l’estratto di vaniglia.
Raffreddamento della miscela:
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, per tutta la notte, finché non è completamente fredda.
Mantecatura del gelato:
Quando la miscela è ben fredda, versala nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore (di solito ci vorranno 20-25 minuti).
Aggiunta di cioccolato e caramello:
Alla fine della mantecatura, sciogli le gocce di cioccolato in una ciotola nel microonde, mescolando ogni 30 secondi fino a ottenere una consistenza liscia. Incorpora delicatamente il cioccolato fuso nel gelato nella gelatiera. Quando la mantecatura è terminata, trasferisci il gelato in un contenitore e versa sopra la salsa al caramello, creando delle venature con un cucchiaio o un coltello.
Congelamento del gelato:
Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e congelalo per almeno 4 ore, finché non diventa solido.
Consigli per la servitura e conservazione:
Servizio:
Servi il gelato in coppette o coni, aggiungendo, se desideri, un po’ di salsa al caramello o spolverando con scaglie di cioccolato.
Conservazione:
Conserva il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore per 2-3 settimane. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del gelato prima di chiudere il contenitore.
Goditi ogni cucchiaiata di questo cremoso e vellutato gelato al caffè fatto in casa!
