Preparazione:
1. Preparare la base di verdure:
Lava bene le zucchine e i pomodorini. Taglia le zucchine a rondelle spesse e disponile in una pirofila leggermente unta. Aggiungi i pomodorini interi e le olive. Condisci con sale, pepe, un filo d’olio, origano e un pizzico di aglio tritato. Mescola bene per distribuire gli aromi.
2. Condire i filetti di merluzzo:
Disponi i filetti di merluzzo sopra il letto di verdure. In una ciotolina, mescola l’olio d’oliva con il succo di limone, la senape (se usata), l’aglio rimasto, un pizzico di sale, pepe, timo, origano e una spolverata di peperoncino. Versa questa emulsione sui filetti, distribuendola uniformemente.
3. Cuocere in forno:
Preriscalda il forno a 200°C (statico). Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 15 minuti. Poi rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti circa, finché il merluzzo sarà ben cotto e leggermente dorato in superficie, e le verdure morbide ma ancora consistenti.
4. Servire:
Una volta sfornato, cospargi il tutto con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, accompagnato da fette di pane integrale o patate al vapore per un pasto completo.
Consigli:
Puoi sostituire il merluzzo con nasello, branzino o orata.
Per un tocco più saporito, aggiungi qualche cappero dissalato.
Ottimo anche da gustare a temperatura ambiente, come piatto unico estivo.
Se usi merluzzo surgelato, ricordati di farlo scongelare completamente e asciugarlo bene con carta assorbente.
