La Farinata di ceci è un piatto antico e tradizionale della cucina ligure, conosciuto ed apprezzato non solo in Italia ma anche all’estero. È un piatto semplice, composto da pochi ingredienti, ma caratterizzato da un sapore unico e inconfondibile che affonda le sue radici nella storia e nella cultura gastronomica del territorio ligure.
La farinata è una sorta di crepe o pancake molto sottile realizzata con farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva. La sua origine risale a tempi antichi: si dice che durante la terza guerra punica, nel 128 a.C., i marinai genovesi, rientrando dalla battaglia, furono colti da una tempesta che fece rovesciare le botti di olio e i sacchi di farina di ceci. Mesi dopo, affamati e senza cibo, decisero di cucinare questa strana miscela, ottenendo una sorta di poltiglia che, una volta cotta, si trasformò in quello che oggi conosciamo come farinata.
La preparazione della farinata di ceci richiede tempo e pazienza. Innanzitutto, la farina di ceci deve essere mescolata con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Questa deve poi riposare per almeno 4-5 ore, durante le quali deve essere mescolata di tanto in tanto. Dopo questo periodo di riposo, vengono aggiunti il sale e l’olio d’oliva, e la pastella viene versata in una teglia di rame, molto sottile, che viene poi infornata a temperatura molto alta.
Il risultato è una focaccia molto sottile, croccante all’esterno e morbida all’interno, caratterizzata da un sapore deciso e leggermente salato. La farinata di ceci può essere gustata da sola, come antipasto o come piatto unico, ma può anche essere utilizzata come base per altre preparazioni, come la pizza o la focaccia.
La farinata di ceci è un piatto povero, nato dall’esigenza di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, ma è anche un piatto che parla di storia, di tradizione e di territorio. È un piatto che racconta di una cucina semplice ma sapiente, capace di trasformare pochi ingredienti in una pietanza gustosa e nutriente.
La farinata di ceci è un esempio perfetto di come la cucina italiana, e in particolare quella ligure, sappia valorizzare i prodotti del territorio e trasformarli in piatti unici e inconfondibili. Un piatto che, nonostante la sua semplicità, riesce a conquistare il palato di chiunque lo assaggi, grazie al suo sapore deciso e alla sua consistenza unica.
In conclusione, la farinata di ceci è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cucina ligure, un tassello della sua storia e della sua tradizione gastronomica. Un piatto che, con la sua semplicità e il suo sapore unico, riesce a raccontare una storia di mare, di viaggi e di avventure, di tempi antichi e di sapori indimenticabili.
