Dessert al Cioccolato e Caramello con Mandorle Croccanti

• 250 g di zucchero
• 65 g di burro freddo
• 200 ml di panna fresca (35-36% di grassi)
• 1,5 cucchiaini di caffè solubile
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 50 g di mandorle tostate tritate
• 9 biscotti rotondi

Per il rivestimento

• 150-170 g di cioccolato al latte

Occorrente

• Stampo in silicone con 9 semisfere da 7 cm
• Frullatore a immersione
• Spatola
• Setaccio

Procedimento