Lessare le patate:
Lava accuratamente le patate, poi lessale intere con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire. Sbucciale e tagliale a pezzi grossi.
Cuocere le uova:
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e porta a bollore. Dal momento dell’ebollizione, calcola 9-10 minuti per ottenere uova sode. Raffreddale sotto l’acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
Rosolare la pancetta:
In una padella antiaderente, cuoci i cubetti di pancetta senza aggiunta di grassi finché non diventano croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Preparare il condimento:
In una ciotola, mescola l’aceto di mele con la senape e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva, mescolando con una forchetta o una frusta per emulsionare il tutto.
Assemblare l’insalata:
In una ciotola capiente, unisci le patate tagliate, la pancetta croccante, la cipolla affettata finemente (se usata) e le uova. Versa il condimento e mescola delicatamente. Spolvera con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio:
Servi l’insalata tiepida per esaltare il sapore della pancetta e delle uova, oppure lasciala raffreddare per gustarla fredda come antipasto rustico o piatto unico in estate.
Conservazione:
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Se possibile, aggiungi le uova solo poco prima di servire per mantenere la freschezza.
Varianti:
