Metodo di preparazione
1. Condire generosamente il filetto di maiale con aglio in polvere, abbondante sale e pepe nero.
2. In una padella grande, a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio d’oliva e rosolare il filetto di maiale finché non diventa dorato su tutti i lati, circa 2-3 minuti per lato.
3. Trasferire il filetto rosolato nella pentola a cottura lenta e aggiungere il brodo di pollo. 4. In una ciotola, sbattere la senape di Digione con il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto sul filetto nella pentola a cottura lenta.
5. Coprite e impostate la pentola a cottura lenta a fuoco basso per 3-4 ore o finché la temperatura interna del maiale non raggiunge almeno i 63 °C.
6. Una volta cotto, togliere il filetto e lasciarlo riposare.
7. Versare il liquido rimanente dalla pentola a cottura lenta in un pentolino. Montare la panna con la farina, quindi versare il composto nella pentola. Portare a ebollizione e lasciare addensare per qualche minuto. Aggiungere foglie fresche di timo.
8. Tagliare a fette il filetto di maiale riposato, condirlo con la salsa cremosa di Digione e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato. Servire immediatamente.
