La crostata morbida al limone è un dolce che unisce la sofficità di una base simile a un pan di Spagna alla freschezza agrumata di una crema al limone vellutata. È una preparazione ideale per le stagioni più calde, ma adatta anche a concludere un pranzo invernale con una nota vivace e profumata. Perfetta da servire in occasione di compleanni, brunch o cene eleganti, questa crostata saprà conquistare tutti con il suo equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
Per la base:
- 2 uova medie
- 140 g di zucchero semolato
- 60 g di latte intero
- 50 g di olio di semi (di mais o girasole)
- 170 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
Per la crema al limone:
- 400 ml di latte intero
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 100 ml di succo di limone fresco
- Qualche goccia di aroma naturale di limone (facoltativo)
Per la bagna:
- 1 bicchierino di limoncello
- Acqua q.b.
Per decorare:
- Panna montata a piacere
- Scorze di limone candito (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base morbida
In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire una base soffice.
Aggiungere l’olio di semi e il latte, mescolando con delicatezza. Unire la farina setacciata con il lievito per dolci, amalgamando il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versare l’impasto in uno stampo “furbo” da 30 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 170°C ventilato oppure a 180°C statico per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
2. Preparare la crema al limone
Scaldare il latte con la scorza grattugiata del limone in un pentolino. In un altro tegame, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais, fino a ottenere un composto liscio.
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando costantemente. Riportare sul fuoco e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la crema si sarà addensata.
Aggiungere il succo di limone e, se desiderato, qualche goccia di aroma naturale di limone. Mescolare bene. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare completamente.
3. Assemblare la crostata
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