- Pasta frolla:
Impasta il burro con lo zucchero, la farina, il lievito e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi in due parti: metti una metà in frigorifero e congela l’altra per circa 2 ore. - Purè di mele:
Taglia le mele a cubetti, aggiungi un po’ d’acqua, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti finché le mele diventano morbide e si trasformano in purea. - Meringa:
Monta gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Alla fine incorpora delicatamente la fecola di patate. - Assemblaggio:
Stendi la parte refrigerata della pasta in una teglia. Distribuisci sopra il purè di mele, poi versa la meringa. Grattugia la parte congelata dell’impasto sopra la superficie. - Cottura:
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura della superficie.
Consigli per servire e conservare
- Servire la crostata leggermente intiepidita, così la meringa resta croccante.
- Conservare in frigorifero fino a 3 giorni, ma il giorno della preparazione è quando è più buona.
Varianti
- Con crumble: sostituisci la meringa con una copertura di crumble fatto in casa.
- Con altra frutta: puoi usare pere o prugne al posto delle mele per un gusto diverso.
- Senza glutine: sostituisci la farina con una miscela senza glutine per una versione adatta agli intolleranti.
Domande Frequenti
- Posso usare purè di mele già pronto?
Sì, ma quello fatto in casa ha un aroma più intenso e naturale. - La meringa è indispensabile?
No, puoi ometterla o sostituirla con una sottile sfoglia di pasta. - Quali mele usare?
Le migliori sono quelle acidule, come le Renette o le Antonówka, per un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
