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La crostata con ciliegie e crema allo yogurt di Barbara De Nigris è un dolce delicato, elegante e perfetto per la bella stagione. Preparata durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 19 maggio 2026, questa ricetta unisce la friabilità della pasta frolla alla morbidezza di una crema allo yogurt leggera e profumata alla vaniglia, completata dalla dolcezza naturale delle ciliegie fresche.
È una crostata diversa dalle classiche versioni con crema pasticcera, perché il ripieno allo yogurt risulta più fresco, soffice e piacevole al palato. Le ciliegie, protagoniste della ricetta, regalano colore, succosità e un sapore fruttato che rende ogni fetta irresistibile.
Questa torta è ideale da servire a colazione, a merenda oppure come dessert di fine pasto. Il suo aspetto semplice ma raffinato la rende adatta anche a un pranzo in famiglia, a una domenica speciale o a una tavola primaverile ed estiva.
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Ingredienti per la Crostata
Per preparare la crostata con ciliegie e crema allo yogurt servono:
- 500 g di ciliegie
- 120 g di burro
- 90 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 2 albumi
- 260 g di farina
- 250 g di yogurt bianco
- 50 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Ingredienti per Completare
Per decorare la crostata dopo la cottura occorrono:
- ciliegie fresche
- zucchero a velo
- foglie di menta
Questi ingredienti finali rendono il dolce ancora più bello da portare in tavola, aggiungendo freschezza e colore.
Come Preparare la Pasta Frolla
Per iniziare, prepariamo la pasta frolla. In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero a velo, l’uovo intero e il burro morbido tagliato a pezzetti.
Lavoriamo gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. La frolla non deve essere lavorata troppo a lungo: appena gli ingredienti si uniscono e formano un panetto liscio, possiamo fermarci.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Questo passaggio è importante perché permette al burro di rassodarsi e rende la frolla più facile da stendere.
Una buona frolla deve risultare friabile dopo la cottura, ma abbastanza resistente da contenere il ripieno cremoso.
Preparazione della Crema allo Yogurt
Mentre la frolla riposa, prepariamo il ripieno.
In una ciotola montiamo gli albumi a neve con le fruste elettriche. Devono diventare chiari, spumosi e ben fermi.
In un’altra ciotola mescoliamo lo yogurt bianco con lo zucchero, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. Lavoriamo il composto fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
A questo punto incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. I movimenti devono essere lenti, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
La crema allo yogurt dovrà risultare soffice, vellutata e leggermente ariosa. Durante la cottura si compatterà mantenendo una consistenza morbida e piacevole.
Preparazione delle Ciliegie
Laviamo bene le ciliegie, asciughiamole e priviamole del nocciolo.
È importante usare ciliegie mature ma ancora sode. Se sono troppo morbide, potrebbero rilasciare troppo liquido durante la cottura. Se invece sono dolci e compatte, daranno alla crostata un risultato perfetto.
Le ciliegie vanno distribuite direttamente sopra la crema allo yogurt prima di chiudere la torta con il secondo disco di frolla.
Come Assemblare la Crostata
Riprendiamo la frolla dal frigorifero e stendiamola con il mattarello su un piano leggermente infarinato.
Usiamo una parte dell’impasto per foderare una tortiera imburrata, coprendo bene sia il fondo sia i bordi.
Versiamo all’interno del guscio di frolla ancora crudo la crema allo yogurt. Livelliamo delicatamente con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Distribuiamo sopra le ciliegie denocciolate, cercando di coprire in modo uniforme tutta la superficie.
Con la frolla rimasta stendiamo un disco sottile e adagiamolo sopra il ripieno. Sigilliamo bene i bordi, premendo delicatamente con le dita.
Al centro della crostata pratichiamo un piccolo foro. Questo dettaglio è utile perché permette al vapore di uscire durante la cottura, evitando che la superficie si gonfi troppo.
Cottura della Crostata
Cuociamo la crostata in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
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