Un dolce raffinato, croccante fuori e morbido dentro
La crostata alle framboise con crema di mandorle è un dolce perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori: il guscio friabile della pasta sablée accoglie un cuore goloso di confettura di lamponi fatta in casa, ricoperta da una crema morbida e profumata alle mandorle. Un dessert ideale per concludere un pranzo speciale o da servire in accompagnamento a un tè del pomeriggio.
Ingredienti
Per la pasta sablée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddissimo
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
Per la confettura di lamponi:
- 150 g di lamponi freschi o surgelati
- 75 g di zucchero
- 10 g di succo di limone fresco
Per la crema di mandorle:
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di mandorle
- Qualche goccia di estratto di mandorla amara
Per decorare:
- Mandorle a lamelle
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo
1. Preparare la confettura di lamponi
In un pentolino dal fondo spesso, versare i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciare cuocere per circa 5–6 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza leggermente densa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. La confettura si addenserà ulteriormente durante il raffreddamento.
Consiglio: Se si preferisce una consistenza più liscia, è possibile passare la confettura in un colino per eliminare i semi.
2. Preparare la crema di mandorle
In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unire la farina di mandorle e alcune gocce di estratto di mandorla amara. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Nota: Per un gusto più delicato, si può omettere l’estratto di mandorla o sostituirlo con qualche goccia di vaniglia.
3. Preparare la pasta sablée
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