1. Versare la ganache.
Versa con attenzione la ganache nel guscio di pasta già cotto. Livella la superficie con una spatola.
2. Cottura delicata.
Preriscalda il forno a 170°C, poi spegnilo e inserisci la torta. Lascia cuocere a forno spento per 15–20 minuti: la ganache si addenserà lentamente senza seccarsi, conservando la sua texture vellutata.
La crostata è pronta quando la superficie è ancora leggermente tremolante. Raffreddandosi, raggiungerà la consistenza perfetta.
4. Raffreddamento e presentazione
Una volta fuori dal forno, lascia raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente. Poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, puoi decorarla con:
- Una spolverata di cacao amaro
- Frutti di bosco freschi (lampone, mirtillo, ribes)
- Panna montata non zuccherata
- Petali di cioccolato o granella di nocciole
Domande frequenti (FAQ)
Perché la ganache fa le bolle in superficie?
- Le uova sono state incorporate con troppa energia.
- Non hai eliminato le bolle prima della cottura.
- Il forno era troppo caldo: la ganache va cotta a bassa temperatura.
Posso usare altri tipi di cioccolato?
Sì, ma con qualche accorgimento:
- Cioccolato al latte: riduci leggermente il burro e il latte, aumenta il cioccolato a 150 g.
- Cioccolato bianco: richiede una proporzione diversa di liquidi e spesso un addensante (come gelatina o amido).
Quanto tempo si conserva la crostata?
- In frigorifero: fino a 4 giorni, ben coperta
- Congelata: sì, ma è preferibile consumarla fresca per apprezzarne la texture
Conclusione: un dessert raffinato alla portata di tutti
La crostata al cioccolato è un classico intramontabile, perfetto per ogni stagione e occasione. La combinazione tra base croccante e ripieno morbido la rende irresistibile, e grazie a questa ricetta precisa e dettagliata, anche chi è alle prime armi potrà realizzarla con successo.
Con pochi ingredienti e la giusta tecnica, otterrai un dolce dall’aspetto professionale e dal sapore profondo. Che tu la serva a fine pasto o con un tè pomeridiano, saprà conquistare anche i palati più esigenti.
