Tritare finemente i biscotti usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello. Devono diventare una polvere sottile.
Fondere il burro in un pentolino o nel microonde, quindi mescolarlo ai biscotti tritati.
Versare il composto di biscotti e burro in una teglia a cerniera (diametro 22-24 cm) e pressare bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
Mettere la base in frigorifero a riposare mentre prepari il ripieno.
Preparare il ripieno:
In una ciotola, unisci il mascarpone, lo zucchero, lo yogurt bianco, il succo di limone e la vaniglia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Setaccia la farina e incorporala al composto, mescolando delicatamente.
Assemblare e cuocere:
Prendi la teglia con la base e versaci sopra il ripieno di crema.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (statico) o 140°C (ventilato) per circa 45-50 minuti. La cheesecake sarà pronta quando il ripieno si sarà rassodato ma sarà ancora leggermente tremolante al centro.
Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte.
Servire:
Prima di servire, puoi decorare la cheesecake con fette di limone fresco, scorza di limone grattugiata o una spolverata di zucchero a velo.
Taglia a fette e gusta la tua cheesecake al limone fresca e cremosa!
Suggerimenti per servire e conservare
Servire: La cheesecake al limone è ideale da servire come dessert a fine pasto o come merenda estiva. Puoi accompagnarla con una tazza di tè o un bicchiere di limonata fresca.
Conservare: Puoi conservare la cheesecake in frigorifero per 3-4 giorni. Se preferisci, puoi anche congelarla per una conservazione più lunga, ma in questo caso ti consiglio di sformarla dalla teglia prima di congelarla.
Varianti
Aggiunta di frutti di bosco: Puoi arricchire la cheesecake con frutti di bosco freschi o una composta di frutti di bosco per un tocco di colore e sapore.
Base alternativa: Se preferisci una base senza burro, puoi sostituirlo con una base di noci tritate (ad esempio mandorle o noci pecan) mescolate con un po’ di miele.
Gusto più intenso di limone: Per un sapore più deciso, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata al ripieno.
