Cartocci Siciliani Fritti : Il Dolce Tradizionale dalla Crosta Croccante e Cuore Cremoso

1. Preparare l’impasto

1. In una ciotola capiente, versa la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato.
2. Aggiungi il latte tiepido e mescola con una forchetta finché il liquido non viene assorbito dalla farina.
3. Unisci il sale e inizia a impastare con le mani o con una planetaria a bassa velocità.
4. Aggiungi l’uovo e continua a lavorare l’impasto fino a quando sarà compatto ed elastico.
5. Incorpora lo strutto poco alla volta, impastando finché non sarà completamente assorbito. L’impasto dovrà risultare morbido e liscio.
6. Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

💡 Consiglio per una lievitazione perfetta: Se la temperatura ambiente è bassa, lascia lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.

2. Preparare la Farcitura alla Ricotta

1. Setaccia la ricotta con un colino a maglie fini per renderla liscia e cremosa.
2. Unisci lo zucchero e mescola bene con una frusta.
3. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (o meglio ancora tutta la notte).
4. Prima di farcire, aggiungi le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente.

💡 Segreto per una crema perfetta: Se preferisci una consistenza ancora più vellutata, monta la ricotta con una frusta elettrica per qualche minuto prima di aggiungere le gocce di cioccolato.

3. Formare i Cartocci

1. Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in 12 pezzi uguali.
2. Forma dei cilindri lunghi circa 30 cm.
3. Avvolgi ogni cilindro attorno ai tubi di metallo per cannoli, sovrapponendo leggermente i giri.
4. Disponi i cartocci su una teglia foderata con carta forno e lasciali lievitare per 1 ora, coperti con un canovaccio.

💡 Alternativa senza tubi di metallo: Se non hai i tubi per cannoli, puoi formare dei cilindri più spessi e friggerli senza arrotolarli.

4. Friggere i Cartocci

1. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a 165°C.
2. Friggi i cartocci uno o due alla volta, girandoli delicatamente finché saranno gonfi e dorati.
3. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Una volta intiepiditi, sfila delicatamente i tubi di metallo e passa i cartocci nello zucchero semolato.

💡 Consiglio per una frittura perfetta: Usa un termometro da cucina per mantenere l’olio a temperatura costante. Se troppo caldo, i cartocci si scuriranno fuori e resteranno crudi dentro; se troppo freddo, assorbiranno troppo olio.

5. Farcire e Servire

1. Trasferisci la crema di ricotta in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
2. Riempi i cartocci partendo da un’estremità fino a riempirli completamente.
3. Servi subito e gusta questi deliziosi dolci siciliani.

💡 Decorazione extra: Se vuoi renderli ancora più golosi, puoi spolverizzare con zucchero a velo o aggiungere pistacchi tritati sulla crema di ricotta.

Consigli per un Cartoccio Siciliano Perfetto

• Ricotta ben scolata: è essenziale per evitare che la crema diventi troppo liquida.
• Impasto ben lievitato: non avere fretta nella lievitazione, più riposa più sarà soffice.
• Frittura a temperatura controllata: mantieni l’olio intorno ai 165°C-170°C per una doratura uniforme.
• Farcitura al momento: riempi i cartocci poco prima di servirli, in modo che rimangano croccanti.

Varianti della Ricetta

• Cartocci al forno: Se preferisci una versione più leggera, cuoci i cartocci a 180°C per 20 minuti, spennellandoli con tuorlo d’uovo e latte per una superficie dorata.
• Ripieno alternativo: Prova a sostituire la ricotta con crema pasticcera o crema al cioccolato per un gusto diverso.
• Cartocci al pistacchio: Aggiungi crema di pistacchio alla ricotta e decora con granella di pistacchi.

Conclusione

I cartocci siciliani fritti sono un dolce irresistibile, ricco di tradizione e gusto. Perfetti per ogni occasione, dal brunch alla merenda, sono un’icona della pasticceria siciliana che conquista al primo morso.

Seguendo questa ricetta, potrai realizzare cartocci fragranti, dorati e farciti con una crema di ricotta vellutata, proprio come quelli delle migliori pasticcerie siciliane.

Buona preparazione e buon appetito!