I cartocci siciliani fritti sono un capolavoro della pasticceria tradizionale siciliana. Caratterizzati da un impasto soffice e dorato, avvolgono una ricca farcitura a base di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, regalando un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la cremosità interna.
Questi dolci, tipici delle pastoccerie e friggitorie siciliane, sono molto simili ai cannoli, ma con un impasto più soffice e leggermente lievitato, che li rende irresistibilmente fragranti. Perfetti da gustare a colazione, a merenda o come dessert, i cartocci fritti rappresentano un’autentica esperienza di gusto per chi ama i dolci tradizionali.
In questa guida vedremo come prepararli a casa seguendo la ricetta originale, con tutti i consigli per ottenere un impasto perfetto e una crema di ricotta liscia e gustosa.
Ingredienti per 12 Cartocci
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 250 g di latte intero
- 50 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale fino
- 50 g di strutto
Per la farcitura
- 400 g di ricotta di pecora ben scolata
- 200 g di zucchero
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
Per la ricopertura
- Zucchero semolato q.b.
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
💡 Consiglio sulla ricotta: Per ottenere una crema perfetta, la ricotta deve essere ben asciutta. Scolala in un colino per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
Tempi di Preparazione
🔪 Preparazione: 30 min
⏳ Lievitazione: 4 ore
🔥 Cottura: 10 min
🕒 Tempo totale: 4 ore e 40 min
Come Preparare i Cartocci Siciliani Perfetti
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