Biscotto Arrotolato alla Meringa e Lamponi:

Un dessert leggero, cremoso e irresistibile per ogni occasione speciale

Ingredienti principali

Per la meringa

• Albumi: 200 g (circa 5-6 uova)
• Succo di limone: 1/2 limone + 7-10 ml extra
• Sale: un pizzico
• Zucchero a velo: 200 g
• Fecola di mais: 20 g

Per il ripieno

• Mascarpone o formaggio cremoso: 500 g
• Zucchero a velo: 30 g
• Vaniglia: un pizzico (o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• Panna fresca al 33%: 150 ml
• Lamponi freschi: 200-250 g
• Panna per decorare: alcune cucchiaiate

Tempo di preparazione e cottura

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Riposo in frigorifero: 3-4 ore
• Tempo totale: 4 ore e 30 minuti

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare la base di meringa

1. Preriscaldate il forno a 150°C. Foderate una teglia rettangolare con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Utilizzate una frusta elettrica a velocità media per ottenere una consistenza stabile.
3. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
4. Incorporate delicatamente la fecola di mais e il succo di limone extra (7-10 ml) per stabilizzare la meringa.
5. Versate la meringa nella teglia preparata e livellatela con una spatola.
6. Cuocete in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata e la meringa è ben asciutta.
7. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia.

2. Preparare il ripieno cremoso

1. In una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. A parte, montate la panna fresca fino a raggiungere una consistenza morbida. Non esagerate per evitare che si trasformi in burro.
3. Incorporate la panna montata al mascarpone con movimenti delicati, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
4. Mettete da parte alcune cucchiaiate di panna per la decorazione finale.

3. Assemblare il biscotto arrotolato

1. Rimuovete delicatamente la meringa dalla teglia, utilizzando la carta da forno per sollevarla. Se necessario, rifilate i bordi per ottenere un rettangolo regolare.
2. Spalmate il ripieno di mascarpone uniformemente sulla superficie della meringa, lasciando un bordo di circa 1 cm su tutti i lati.
3. Distribuite i lamponi freschi sopra il ripieno in modo uniforme.

4. Arrotolare il dolce

1. Con l’aiuto della carta da forno, iniziate ad arrotolare la meringa dal lato più lungo. Procedete con delicatezza per evitare che si rompa.
2. Avvolgete il rotolo ben stretto con la carta da forno o pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore.

5. Decorare e servire

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