Quando i biscotti sono freddi, prendi i dischi interi e distribuisci su ciascuno un cucchiaino di marmellata. Appoggia sopra i dischi forati, premendo delicatamente per far aderire senza rompere. Il cuore rosso (o arancione, o viola) della marmellata dovrà apparire nell’apertura.
Consiglio: se la marmellata è troppo liquida, scaldala leggermente in un pentolino e lasciala intiepidire per ottenere la giusta consistenza. In alternativa, usa confettura extra o marmellata in gel.
Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Idee creative e varianti golose
Questi biscotti sono versatili e si prestano a numerose personalizzazioni. Ecco alcune proposte:
1. Versione al cacao
Sostituisci 30 g di farina con cacao amaro in polvere per una pasta frolla al cioccolato. Ottima con marmellata di arance o albicocche.
2. Ripieno al cioccolato
Invece della marmellata, farcisci con crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Un’opzione irresistibile per i più golosi.
3. Versione senza glutine
Utilizza una miscela di farina di riso e amido di mais in proporzioni equivalenti per una frolla leggera e adatta agli intolleranti.
4. Biscotti speziati
Aggiungi all’impasto mezzo cucchiaino di cannella o scorza di limone per un profumo più aromatico. Perfetti nei mesi invernali o come regalo natalizio.
Trucchi per una frolla perfetta
- Burro morbido, ma non fuso: deve essere a temperatura ambiente per amalgamarsi bene senza sciogliersi.
- Riposo in frigo: fondamentale per ottenere una pasta che non si rompe e non si deforma in cottura.
- Spessore uniforme: per una cottura omogenea ed estetica perfetta.
- Foratura centrale: usa utensili piccoli e affilati per creare fori precisi senza rovinare il bordo.
Conservazione
I biscotti occhio di bue si conservano perfettamente in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per 4–5 giorni. Se farciti con marmellata fatta in casa, è preferibile consumarli entro 3 giorni.
Si possono congelare prima della cottura, già tagliati, disposti in un vassoio. Una volta congelati, trasferiscili in sacchetti e cuocili al bisogno, senza scongelamento preventivo (basteranno 1–2 minuti in più in forno).
Quando servirli
- Colazione: con una tazza di tè nero o infuso speziato.
- Merenda: con una spremuta d’arancia o una cioccolata calda.
- Feste e ricorrenze: perfetti da regalare in sacchetti decorati o scatole di latta.
Puoi anche prepararli in anticipo per buffet dolci, battesimi, comunioni o Natale.
Conclusione: un classico senza tempo
I biscotti alla marmellata sono un vero evergreen della pasticceria casalinga. Semplici da preparare, ma ricchi di gusto e raffinatezza, conquistano adulti e bambini. Il loro fascino risiede nella combinazione perfetta di friabilità della frolla e dolcezza della confettura.
Realizzarli in casa non è solo un gesto d’amore verso chi li riceve, ma anche un’occasione per riscoprire la gioia delle cose fatte con le proprie mani.
