Un dolce semplice, elegante e amato da tutti
I biscotti occhio di bue sono un grande classico della pasticceria casalinga italiana ed europea, caratterizzati da due dischi di pasta frolla, di cui uno con un foro centrale che lascia intravedere uno strato goloso di marmellata. Morbidi e friabili, questi biscotti sono perfetti da gustare a colazione, a merenda o da servire come dolce fine pasto. In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione dei sablés alla marmellata, con consigli pratici, varianti deliziose e suggerimenti di conservazione.
Gli ingredienti perfetti per un risultato impeccabile
Per preparare circa 30 biscotti doppi (cioè 60 dischi singoli), ti serviranno i seguenti ingredienti:
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per farcire:
- Marmellata a piacere (fragole, lamponi, albicocche, frutti di bosco)
Consiglio: Usa marmellate di buona qualità, meglio se fatte in casa o con alta percentuale di frutta. La consistenza dev’essere densa per evitare che coli durante l’assemblaggio.
Fasi di preparazione: dalla pasta alla cottura
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente o su una spianatoia, unisci la farina setacciata con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e la vaniglia. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto: il calore delle mani può sciogliere il burro e compromettere la friabilità dei biscotti.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendere e formare i biscotti
Trascorso il tempo di riposo, preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Fodera una o due teglie con carta da forno.
Spolvera leggermente di farina il piano di lavoro. Con un mattarello, stendi la pasta frolla a uno spessore uniforme di circa 3 mm. Se la pasta si scalda troppo, rimettila in frigorifero per qualche minuto.
Utilizza un coppapasta tondo (diametro circa 5–6 cm) per ricavare i dischi. Per la metà dei biscotti, crea un foro centrale usando un coppapasta più piccolo (1–2 cm). Questi saranno i “coperchi” visibili. Puoi usare forme decorative: cuori, fiori, stelle.
Rimpasta i ritagli con delicatezza e continua finché l’impasto non è terminato.
3. Cottura
Disponi i dischi su una teglia rivestita, ben distanziati. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10–12 minuti. I biscotti devono restare chiari: solo i bordi possono dorarsi leggermente.
Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
Assemblaggio: il momento più goloso
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